멸치육수로 끓인 순대국 레시피

안녕하세요, 푸디진입니다.

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오랜만에 레시피로 찾아뵙네요 ㅎㅎ

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제가 순대를 굉장히 좋아하는데,

최근 집 근처에 있는 이마트에서

어느 순간 진공포장된 찰순대가 안 보이더라구요.

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가격대도 저렴해서 그냥 먹기도 하고,

그걸로 순대국이나, 순대볶음도 하고,

귀찮을 때는 그냥 라면에 넣어 먹기도 했었는데...

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혹여라도 먹다 남은 순대 있으시다면 라면에 넣어보세요,

꽤나 매력적이거든요 :D

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그래도 혹시나 하는 마음에 다시 이마트를 가서 둘러보는데,

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오? 리북방 모둠순대의 유통기한이 얼마 남지 않아서

50% 할인판매를 하고 있더라구요!

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안 먹어봤던 상품이라 한번 먹어볼까 싶어서

겸사겸사 구매를 했네요!

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피코크를 통해서 몰랐던 유명맛집도 알게 되기도 했는데,

이번 기회에 리북방도 알게 되었네요.

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모둠순대에 맞게끔 순대는 3가지가 들어있었고,

조리방법은 3분카레처럼 포장지 그대로 끓는 물에 넣는 방법과

전자레인지에 돌리는 방법이 적혀 있습니다.

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근데 개인적으로 전자레인지는 선호하지 않는데요,

전자레인지로 돌리면 금방 말라버리더라구요.

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그리고 조리Tip 으로 적혀있던 순대 써는 법.

이건 정말 Tip 이에요!

왜냐면 뜨거울 때 안 썰리는 걸 제가 겪어봤었다보니... ^^;

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아무튼 순대를 구매했으니 어떻게 먹을까...

고민을 했는데,

아무래도 모둠순대였다보니 볶음보다는

국밥으로 먹는 게 나을 듯 싶더라구요.

물론 양이 많으니 일부는 그냥 먹는 것으로...!

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순대국을 하기 위해 가장 중요한 건 2가지입니다.

바로 순대와 육수죠!

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사실 육수의 경우 기존에는 시판사골육수를 많이 사용했어요.

아무래도 순대도 육류베이스니까,

멸치육수보단 동일한 육류베이스의 육수가 더 잘 어울리겠다 싶어서요.

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그런데 이 날은 아예 없어서 고민하다가 멸치육수로 도전해봤습니다.

이번에 제주도를 다녀오면서 보니

이제는 고기국수보다 멸고국수라고 해서

멸치육수 베이스에 고기고명이 들어간 국수가 엄청 많더라구요.

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육수팩으로 내기에는 얼른 먹고 싶었던지라

코인육수를 사용했어요.

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과연 잘 어울릴지... 기대되네요 :)

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하지만 그래도 순대국에 순대만 넣기는 심심하니까,

냉동실에 처박혀있던 앞다리살을 머릿고기마냥

얇게 썰어서 육수에 팍팍!

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아무래도 얼려진 상태에서 손질하는 게 편하다보니

제대로 데치지도 못해서

썬 다음 육수에 넣고 끓이면서 불순물을 제거해줬어요!

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육수 준비와 별도로 순대는 아까 적혀있던 방법 중

끓는 물에 넣어줬는 방식으로 준비를 해줬는데요.

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다 쪄내고 나니 이렇게 진공팩 안에 굳어있던 기름이

순대를 찌며 나온 육즙과 함께 어우러져 있는데요.

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이 상태에서 바로 개봉하지 마세요.

왜냐면 요게 국밥 육수에 들어가면 육수의 풍미가 더 깊어지거든요.

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그렇다보니 저 포장지를 우선 살짝 개봉해서

흘러나오는 육즙은 육수에 퐁당 해주고,

순대를 빼내고 포장지에 남은 육즙은

다시 한번 육수에 탈탈 털어넣어줬네요 ^^;

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암튼 이렇게 순대를 빼내고 살짝 식혀서 잘라줬는데,

백순대는 구분이 가지만,

고기부추순대와 야채순대는 도무지 구분이 안 가네요.

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포장지를 확인해보니

돼지고기와 돼지소창, 찐찹쌀이라는

공통재료를 제외하고는

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백순대 : 당면, 양배추

야채순대 : 당면, 돼지선지

고기부추순대 : 부추, 양배추

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인데...

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아무리 봐도 원재료 표기가 부실하네요.

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썰어놓은 다음 육안으로 봐도 크게 구분이 안 되는데...

솔직히 말해서 맛도 세가지 모두 거의 비슷했습니다.

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암튼 다시 순대국으로 돌아가서!

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코인육수 덕에 감칠맛과 간도 어느 정도 잡힌 상태에서

풍미를 위해 국간장 1T와 다진마늘 1T를 넣구요,

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솔직히 순대국에 넣을 재료 많지 않죠.

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그래도 집에서 끓이는 것이기도 하고,

모든 음식에 적당한 염도와 당도는 좋으니까,

단맛을 채워줄 양파를 넣고

서일순대국 마냥 풍미를 위해 깻잎도 넣어줬습니다.

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그리고는 이제 삶은 순대와 함께

순대국하면 빠질 수 없는 들깨가루를 넣고

살짝만 더 끓여주면 끝입니다.

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여기서 한가지 Tip은

사실 순대를 국밥용으로 사용하실거면

포장지에 적힌 시간만큼 다 삶지 않는 걸 추천드려요.

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왜냐면 순대는 오래 삶으면

순대소가 다 빠져나와버리기 때문에,

나중에는 소창과 소를 따로 드시게 되는데,

그냥 먹을 정도로 삶은 후 국밥육수에 넣고 끓이면

금방 뭉개져버려요 ㅠㅠ

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순대만 따로 드실 생각이 없으시면

애초에 삶지 말고 그냥 육수에 한팩만 그대로 넣어서

끓이시는 것도 하나의 방법이겠네요!

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암튼 그리고는 이렇게 한번 바글바글 끓이면 끝!

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짠!

이렇게 한상이 차려졌네요.

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큰 차이가 없던 순대들이지만...

지금 보면서 곰곰이 생각해보면

당근이 들어간 게 야채순대였을까

싶은 생각이 드네요.

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암튼 뒤이어 순대국으로 돌아오면

오... 솔직히 말해서 사골육수보다

멸치육수가 더 좋았어요.

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사골육수는 기본 사골의 맛이 진하기도 하지만,

어찌보면 그래서 맛이 좀 묵직한 게 있는데,

멸치육수는 묵직함 대신 후루루룩 마시기

편하다고 해야할까요?

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그렇다고 멸치육수의 맛이 강하지도 않습니다.

고기를 넣어서 그럴 수도 있고,

혹은 순대의 맛이 강해서 그럴 수도 있고,

혹은 들깨가루의 고소함 때문인지도 모르겠지만,

정말 기대 이상이었네요.

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저는 순대를 그냥 먹으려고 했었다보니...

확실히 순대가 다 퍼져버렸네요 ^^;

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그리고 고기는 솔직히 넣길 잘했다는 생각이 들더라구요.

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순대만 있었으면 조금 심심했을 수도 있었을텐데,

고기가 있어서 식감의 재미가 더해졌어요.

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마지막은 역시 밥을 말고,

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국밥의 단짝인 김치를 같이 얹어 먹어봅니다.

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집에 있던 총각김치와 배추김치, 대파김치 등

다양하게 먹어보는데, 역시나 다 잘 어울리네요.

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정말 간단했는데 정말 만족스럽게 잘 먹었습니다.

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혹시 분식집에서라도 순대 시켜드시고 남으셨다면

남은 순대와 내장 모조리 넣고 끓여보셔도 좋을 거 같아요.

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오늘의 포스팅은 여기까지 입니다.

읽어주셔서 감사합니다~~ ^^