정말 맛있었던 제주 흑돼지맛집 도갈비

 

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이전 여행 때는 일정이 안 맞아서

오고 싶었지만 오지 못 했던 도갈비다.

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이전 여행 때에도 사실 숙성도와 도갈비 중 고민을 했었고,

숙성도의 경우 가격이 좀 더 저렴하긴 했기에

혹한 부분도 있었지만,

숙성도는 어느새 지점이 꽤 늘어나서

뭔가 희소성의 가치가 줄어들었다고 해야할까?

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그리고 또 언제 올 지 모르니,

자연스레 가격은 뒷편이 되더라.

그렇게 테이블링으로 예약줄서기 진행하고 방문했다.

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저녁이 되니 조금 쌀쌀했는데,

이렇게 난로가 있어 조금은 몸을 녹힐 수 있었다.

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다만 난로가 있는 공간이 협소해서

많은 사람이 이용할 순 없었다는 점.

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영업시간이 짧기도 하지만,

테이블이 8개 밖에 안 되서

웨이팅이 많이 발생할 수 밖에 업더라.

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물론 1시간 50분이라는 이용시간 제한이 있긴 했지만...

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원격줄서기로 본 대기시간이 40분 이었는데,

실제 입장은 1시간 후였다.

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기다리는 동안 화장실이 가고 싶을 경우,

건물 뒷편에 도갈비 화장실이 있으니

그대로 이용하면 된다.

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암튼 내부로 들어오니

고기를 숙성시키는 냉장고가 있었고,

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그 옆에선 사장님으로 보이는 분이

고기손질을 하고 계셨다.

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고기의 경우 1인분씩도 주문이 가능하다기에,

우리는 부위별로 1인분씩 주문했다.

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특수부위는 기본이 항정살이고,

소진될 경우 가브리살을 제공해준다고 한다.

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기본세팅이 얼추 된 상태다.

다른 테이블 보니 쌈도 있던데,

너무 바빠서 놓치신 듯?

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그래서 쌈이 없다고 말씀드렸는데도

너무 바쁜 나머지 누락이 되서,

조금 늦게서야 다시 말씀드리고 받을 수 있었다.

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우선 개인별로 제공되는 파무침과 소금, 간장소스.

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그리고 샐러드와 갓김치, 장아찌.

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기본적으로 파무침을 비롯해서 찬이 다 맛있었는데,

갓김치는 무겁지 않은 양념과 함께

식감과 갓의 향긋함이 좋았고,

장아찌는 안에 당귀가 있어서

쌈싸먹기에도, 고기와 그냥 먹기에도 좋았다.

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그 외로는 쌈장과 와사비,

그리고 마늘&고추&젓갈.

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근데 요 젓갈이 갈치속젓같기도 하고, 자리젓같기도 한 것이

익숙한 듯 하면서도 꼬릿꼬릿한데,

고기와 굉장히 잘 어울린다.

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나중에 사장님께 여쭤보니 갈치속젓과 꽃멜젓을 섞은 후

추가발효를 하신다고 한다.

(꽃멜젓은 소금만 친 멜젓이라고 한다.)

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암튼 숯도 들어왔고,

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고기도 이렇게 다 준비가 되었으니,

이제 본격적으로 먹을 일만 남았다.

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불판 위에는 마늘종지와 멜젓종지가 올라가 있고,

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우선 흑도목과 흑도겹을 굽기 시작한다.

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이 곳은 직원분들이 일일이 다 구워주시기 때문에,

우리는 술만 잘 따라서 고기와 함께 흡입하면 된다.

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그 와중에 나온 쌈과 된장찌개.

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기본으로 제공되는 된장찌개인데

마치 고추장이 좀 들어간 듯한?

장칼국수같은 걸쭉한 느낌과 함께 감칠맛이 좋더라.

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먼저 다 구워진 목살.

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리뷰를 보면 목살이 제일 맛있다는 평이 많던데,

확실히 육즙도 좋고 맛있었다.

다만 개인적으론 조금은 덜 익혔으면 더 좋았겠다 싶었던?

다음에 다시 간다면 직원분께 조금 덜 익혀달라고 할 듯 싶다.

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이어서 삼겹살과 항정살이었는데,

확실히 목살과 다른 기름기와 육즙의 향연이랄까.

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살코기의 쫄깃한 식감도 좋은데,

기름기 덕분에 촉촉한 것이 정말 맛있더라.

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새송이는 계속 통째로 굽다가

마지막에 탁탁 잘라주니

채즙 가득한 것이 좋았고,

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마지막 돼지갈비도 맛있었지만,

이 날의 픽은 삼겹과 항정으로 결정.

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고로 삼겹과 항정 한번 더 시켜먹으면서

사이드메뉴 중 꽃멸젓볶음밥과 물냉면을 주문했다.

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새우가 올려진 꽃멸젓볶음밥은

마치 계란새우볶음밥 같은데

그 안에 은은하게 젓갈향이 있다.

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친구들은 너무 맛있다고 하는데,

개인적으론 가성비가 아쉬웠던 메뉴.

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물냉면은 메뉴판을 보면 자가제면을 하시는 듯 한데,

면발도 굉장히 쫄깃하고,

약간 새콤하면서도 청귤향이 배어있는 육수는

개성있으면서도 전반적인 밸런스가 굉장히 좋더라,

특히 무절임에서 마늘향이 느껴지는데

이게 굉장히 매력적.

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개인적으로 너무 재밌고 만족스러웠던 메뉴였다.

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마지막으로 이런 트레이카트로 서빙을 해주시고,

자연스레 술병을 이렇게 모아둘 수 있었는데,

테이블 공간은 차지하지 않으면서

안전하게 병을 모을 수 있다보니 굉장히 편하더라.

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암튼 전반적으로 가격대는 있었지만

그만큼 만족감도 높았기에 좋았던 곳.

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다만 고깃집 특성상 웨이팅이 좀 걸릴 수 있으니,

여유있게 동선짜신 다음

테이블링 원격줄서기로 방문하시는 걸 추천.