[레시피] 닭다리 오븐구이 & 2차 수비드 비프립(우대갈비) & 버섯야채볶음

설날에 아무도 안 오지만

그래도 명절인데 싶어

가족끼리 해먹어야지 생각하다가,

우선 명절 전날은 전을 부치다보니

밥을 많이 안 먹게 되더라.

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그래서 간단하게 닭다리 오븐구이 준비.

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닭다리 이렇게 사놓고....

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사실 정신이 없어서

중간사진을 못 찍었는데,

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우선 우유에 닭다리 30분 정도 재워놨다가

소금+후추+올리브오일로 1팩,

갈비찜 양념으로 1팩,

이렇게 마리네이드한 후 하루간 숙성했다.

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그리고 다음날 오븐행.

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우선 닭이 그릴에 붙어버릴 걸 방지하기 위해

그릴에 먼저 오일을 발라줬다.

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찾아보니 220℃ 이상으로 하는 사람도 있고,

180℃에서 하는 사람도 있던데,

기왕이면 낮은 온도로 해야겠다 싶어

180℃로 우선 20분 돌린다.

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예정은 20분 하고 뒤집어서 15분 하고 끝.

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근데.... 너무 노릇노릇함이 없잖아?!

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계획을 바꿔 225℃로 15분 돌리면서

노릇노릇해지라고

올리브오일을 겉면에 발라준다.

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오... 온도는 무조건 220℃ 이상인걸로.

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아쉽지만 뒷면도 노릇하게 하기 위해

올리브오일 바르고 10분 더 돌렸다.

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접시에 놓고 파슬리가루와 후추 뿌려주며 마무리.

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기름기가 밑으로 많이 빠져서

담백하니 맛있더라.

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그리고 갈비찜 양념도 괜찮았는데,

다음에 한다면 양념을 좀 더 진하게 만들어야겠다.

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그리고 곁들이는 소스로는

씨겨자마늘소스.

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다진마늘 2T / 물 2T

홀그레인머스타드 2T

설탕 1T / 식초 1T

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인데, 소스 자체가 괜찮더라.

근데 제일 잘 어울리는 건 기름진 고기!

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​지난번 테스트는 완료했으니 다시 한번 수비드립 도전.

 

파프리카립은 그대로 유지했고,

마늘립은 지난번 상태에서 갈비찜 양념을 더했다.

 

그리고 로즈마리립은 없애고

그 대신 돈가스소스 4T, 스리라차소스 2T, 양파, 마늘, 물 2T를

넣고 볶은 걸쭉한 소스를 발라줬다.

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수비드 70℃ 로 3시간 완료.

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파프리카와 마늘은 오븐행.

200℃ 10분.

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오븐에서 나오니 한결 더 노릇노릇하다.

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그리고 소스발랐던 건 토치행.

토치와 오븐의 차이가 궁금했던터라..

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근데 실수한 게 소스바른 걸 오븐에 넣었어야 했는데,

생각없이 이걸 토치로 해서 소스가 타더라.

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그리고 고기와 곁들일 버섯야채볶음 준비.

(ㄲㄱㄴㅈ 레시피)

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양송이 1팩

청양고추 2개

파프리카 1개

마늘... 많이.

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올리브유 넉넉하게 두르고

마늘기름을 낸다.

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그리고 손질한 야채를 다 넣고

마지막에 소스 넣고 볶으면 끝.

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올리브유는 넉넉해도 괜찮은 게

어차피 버섯이 다 흡수를 한다.

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그리고 소스는 그냥 붙기보다는

팬 한쪽을 비워내고 거기에 부어서

약간 끓였다가 섞어주면 향이 더 산다.

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소스는 우리 집에 맞게끔 조금 덜 자극적으로

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간장 2T

올리고당 1T

미림 1T

매실청 1T

후추

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짠. 이 볶음에서 가장 중요한 건 마늘과 청양고추.

마늘은 이 자체의 향을 굉장히 업그레이드 시켜주고,

청양고추의 칼칼함이 고기와 잘 어울려서 곁들여먹기 좋다.

​

세팅 완료.

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우선 토치보다는 오븐을 추천드리고...

물론 이게 탈 거 같아서 많이 못하기도 했지만,

확실히 두툼할 땐 오븐이 더 좋은 듯 싶다.

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요즘 스리라차소스에 좀 빠져있는데,

매콤해서 립이랑 잘 어울리는 것 같다.

그리고 돈가스소스와 섞으니

뭔가 매운소세지야채볶음소스 같은 맛이랄까?

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개인적으론 맥주랑 같이 먹기 좋은 맛이다.

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​그리고 오븐에 돌린 파프리카립과 마늘립.

지난번보다 고기가 좀 덜 기름진 듯 하다.

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그래서 더 맛있게 먹음.

다만 지난번보다 수율이 좋았던만큼

조금은 익힘 정도가 지난번보다 낮지 않았나.

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​지난번엔 3시간 수비드한 것도 잘 벗겨졌는데,

이번에는 수율이 좋아서 그런지,

갈빗대쪽은 핏기가....

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근데 난 저 부분을 좋아해서 잘게 자른 다음

토치로 구워서 다 먹어버렸...

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개인적으로 수비드는 확실히 두툼한 고기, 립 등에

훨씬 잘 어울리는 듯 싶다.

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더불어 파프리카가루를 스테이크용 고기에 했을 땐

정말 맛 없었는데,

립에 하니까 너무 맛있다.

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혹 집에 수비드 기기가 있다면 립은 강력추천.