친구 초대해서 먹은 음식들 - 자바요네, 크림치즈고기완자, 족살찌개

안녕하세요, 푸디진입니다.

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오늘은 어제에 이어

친구들이 왔을 때 먹은 음식들

소개해드리려고 합니다.

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사실 친구들이 와서 먹을 때 상을 한번에 차려놓지 않고

약간 코스같은 개념으로 음식을 내어주다보니

거하게 찍힌 한상차림 사진은 없네요... ^^;

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첫번째는 크림치즈고기완자 입니다.

사실 정확한 메뉴명은 모르구요.

 

https://youtube.com/shorts/dOjLTDO6U5Y?feature=share

 

 

친구가 이 영상링크를 보내면서 해달라고 해서

따라해본건데요.

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다행히도 설명란에 원 레시피 링크가 있더라구요.

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https://www.youtube.com/watch?v=YqTf0C5SCls&t=0s

 

알고보니 제가 구독중인 에쎈레시피 (Essen Rezepte) 님의 영상이었네요.

 

암튼... 요청했으니 진행해봅니다.

 

크림치즈고기완자 재료

다진 고기 450g
양파 1개
달걀 2개
치즈 100g
사워 크림 4T
우유 80ml
흰 빵 2조각
마늘 1쪽
파슬리 소금 후추

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이게 영상에서의 원 재료였구요.

저는 소고기 다짐육이 600g 이었던터라

그에 맞게끔 조금씩 증량해서 만들었습니다.

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우선 식빵은 테두리 부분 잘라낸 다음

우유에 재워줍니다.

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그리고나서는 우선 완자 위에 올릴

크림치즈를 먼저 만들어보는데요.

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파슬리 줄기 제거한 다음

물기 얼추 제거하고 잘게 다져줍니다.

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그리고는 사워크림 6T 와 다진마늘 1T 정도 넣어주고요.

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슈레드치즈 130g, 계란 1개 넣어줬습니다.

사실 슈레드치즈 산 이유가 이거 때문이었어요.

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집에 있는 치즈 100g 을 가는 게...

너무 낭비 같아서... ^^;

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그 다음 고루고루 잘 섞어주면 되는데,

제가 완성된 사진은 못 찍었네요;

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이제 완자를 준비해볼건데요.

양파를 강판으로 갈더라구요.

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그래도 저도 동일하게 양파를 강판에 갈았고,

이후 다짐육 넣고 소금 후추 넉넉히 넣어줬습니다.

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그리고 우유에 재워놓은 빵, 꼭 짜낸 후에 넣고,

원래 여기서 계란 1개가 들어가는데,

제가 흰자가 좀 많았던 날이라

흰자만으로 1개 분량 넣었네요.

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완자 레시피에 흰자만 넣는 경우도 많아서

이 부분은 그냥 제 편한대로 했습니다.

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그리고는 이제 열심히 치대주고요.

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처음에는 양파의 수분기와 계란 때문에

물기가 많은데 열심히 치댈수록 물기는 사라집니다!

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그 다음에는 오븐트레이에 올려서

모양 내어주고요.

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그 위에 완성한 크림치즈를 올려줍니다.

 

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와... 양 제대로 맞췄네요.

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200도로 예열된 오븐에 넣어주고

40분간 구워줍니다.

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완성된 상태의 모습이구요.

마치 크림치즈가 햄버거 번 같이 되었네요.

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그래서 친구들이 햄버거 라고 표현했나봅니다.

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근데 오븐트레이에 8개 까지가 적정량인가봐요.

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분명 영상에서는

트레이에 이렇게까지 많은 기름이 생기지 않았었는데..

어마어마합니다 기름양이;

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암튼 앞접시에 넣고 보니

절대 이게 크림치즈라는 생각은 안 드네요 ㅋㅋ

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먹어보니 사워크림의 산미가 확 느껴져서

그렇게 느끼하진 않았구요.

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다만 단맛이 좀 적달까요?

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그래서 돈까스소스와 바베큐소스를 뿌려먹어봤는데,

돈까스소스가 잘 어울리네요.

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친구들은 다들 만족했구요.

저는... 아직 사워크림하고 더 친해져야 하나봐요.

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솔직히 이런 과정을 거칠거라면

그냥 난 떡갈비처럼 해먹을래 라는 생각이었습니다 ^^;

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다음 메뉴는 디저트로 준비했던 자바요네 입니다.

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이태리 디저트라고 하는데,

강레오 셰프님 유튜브 채널을 통해 알게 되었고,

궁금해서 이번에 해봤네요.

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https://www.youtube.com/watch?v=ynhvynMpXcY&t=273s

 

 

자바요네 재료

블루베리
산딸기
망고
키위
오렌지
레몬제스트

​화이트와인
설탕
바닐라
시럽

 

영상에서는 바닐라빈을 사용하던데,

집에 바닐라빈 있기가...

근데 마침 바닐라시럽은 있어서 이걸로 사용했구요.

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혹 집에 바닐라오일이나 익스트랙 있으시다면

그걸 소량만 사용하셔도 될 거 같아요.

향을 주기 위함이기 때문에 많은 양은 필요 없습니다.

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이거 해먹으려고 이렇게 과일도 구매했는데,

결론을 먼저 말씀드리자면 과일은 당도와 산미가 있는,

더불어 식감은 연한 과일이면 다 잘 어울릴 거 같아요.

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블루베리, 딸기, 망고 등이 베스트일 거 같구요.

더불어 계란이 들어가다보니 방울토마토도 잘 어울립니다.

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키위는 무난했고, 오렌지는 식감에서 탈락이구요.

산딸기는... 소량을 구하기 힘들다보니 굳이...? 였네요.

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이번에 정말 평소에 안 써본 재료들을 많이 사용해서

개인적으로는 참 재밌었는데요.

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망고도 이렇게 손질하구요.

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대접에 과일들 적절히 섞은 후

레몬 제스트 좀 넣어주구요.

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랩을 씌우고 3분간 중탕을 시켜준 다음,

한번 더 고루 섞어주니

과일의 향이 온전히 섞입니다.

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계란은 노른자만 사용을 하구요.

거기에 바닐라시럽 살짝 넣고

설탕 1스푼반 정도2` 넣어줍니다.

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그리고 화이트와인으로 풍미를 살짝 더해주고요.

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이제 중탕하면서 익혀줘야하는데요.

저어줘야 하는 거라서 그냥 하면 좀 어려워요.

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이럴 때는 물 안에 그릇 하나 넣고

그 위에 행주 같은 거 올려놓은 다음

그 위에 중탕할 그릇 올리면 좀 편합니다.

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준비가 다 되었으면 이제 저어주면 되는데요.

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이 때 절대 강불로 하지 마시구요.

중약불에서 천천히 익혀야 합니다.

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그렇게 어느 정도 익히다가보면

크림소스 정도의 걸쭉한 농도가 되는데

그 때 빼주시면 됩니다.

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사실 이게 커스터드죠.

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마티니잔 같은 게 있으면 좋은데,

없어서 우선 다른 칵테일잔에 과일 넣어주구요.

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커스터드를 부어주는데,

아... 잔 대비해서 양이 조금 적었네요.

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그리고는 토치로 겉면 살짝 태워주면 끝이에요!

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이렇게 완성한 첫번째 자바요네구요.

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이건 이제 친구들이 올 때 준비해놓은건데,

오렌지를 빼고 방울토마토를 넣어줬구요.

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동일하게 중탕하고 컵에 담아주는데,

양이 좀 많았네요... :)

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잔 사이즈를 보니 계란이 많이 필요하겠다 싶어서

계란 8개 준비했구요.

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동일하게 설탕과 와인 넣은 후 젓어줍니다.

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그리고는 동일하게 중탕하면서 익혀주는데,

이 날 마음이 급해서 강불에 했다가,

보이는 것처럼 조금 오버쿡이 되었네요... ㅠㅠ

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그렇다보니 표면이 매끄럽게 안 되네요.. 하하

물론 그래도 맛있긴 합니다.

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계란이니까요 :)

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이제 토치하고 이번엔 산딸기 하나 딱 올려주면서 끝이구요.

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친구들에게 줄 용도의 자바요네는 냉장고에 넣어놨다가

마지막에 꺼내줬는데 괜찮더라구요.

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근데 해보고 느낀 건 확실히 민트가 들어가면 훨씬 좋을 것 같구요.

레몬제스트는 제가 좀 욕심을 부려서

레몬 1개치를 썼는데, 향을 주는 용도이고,

중탕을 하기 때문에 반개치? 혹은 그 이하로도 괜찮을 것 같아요.

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이제 복숭아철이니까

복숭아를 이용해서 만드셔도 좋을 것 같네요!

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뭐 파스타나 샐러드 같은 건 이번에는 패스하구요.

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이건 갈 사람 가고 남은 사람들끼리

술 마시면서 끓인 족살찌개입니다.

 

https://blog.naver.com/fudi-jin/222660930324​

 

사실 레시피는 예전에 공유한 적이 있는데,

그 때와 재료가 다릅니다.

바로 고기인데요.

 

당시에 제가 계속 앞다리살로 했는데,
아버지께서 족살이 따로 있는 걸로 알고 있다고
말씀하신 게 마음에 걸려서
이번에 시골 내려갔을 때 정육점을 가서 물어봤거든요.

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족살있어요? 라고 여쭤봤는데,

응 있지 하면서 꺼내주시네요 ㅋㅋㅋ

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그렇게 사온 족살입니다.

확실히 앞다리살과는 달라요.

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껍질도 그렇고 근막 같은 것도 많이 보이는 게,

정말 쫄깃하겠다 싶은데요.

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족살이 어디였나 했더니 바로 돼지사태였네요.

그래서 이번에 친구들에게 맛 좀 보여줄 겸

술 얼큰하게 올랐을 때 끓여봤습니다.

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양념 레시피는 이전 포스팅에 있구요.

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육수 넣고 끓이다가

두부랑 집에 있던 쑥갓까지 확 넣어버립니다.

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보기에는 다른 재료도 많아보이지만,

한국자 한국자 뜰 때마다 고기가 끊임없이 나오는 게

이 찌개의 포인트죠!

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확실히 고기 하나 바꼈을 뿐인데 훨씬 맛있습니다.

소주, 소맥, 맥주 안주로 기가 멕히네요.

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기회가 되신다면 정육점에 가셔서 돼지사태 구해서

한번 끓여보세요!

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저는 이제 시골 내려갈 때마다 돼지사태 구매하려구요... :)

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오늘 포스팅은 여기까지 입니다.

읽어주셔서 감사합니다! ^^