토마토홀 이용한 토마토소스 및 라구소스 만들기

안녕하세요, 푸디진입니다.

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오늘은 최근에 토마토홀 통조림을 구매해서

끓였던 토마토소스와

그 소스를 이용해 만들었던 라구소스 레시피에 대해

공유하고자 해요!

 

토마토소스 재료

토마토홀 2.5kg
양파 큰 사이즈 2.5개 (1kg)
마늘 75g
소금, 설탕 3큰술
건오레가노 5g
건바질, 건파슬리 8g
양송이버섯 8~10개

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우선 제가 구매한 통조림은 무띠 토마토홀로

인터넷으로 구매했구요,

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택배비 포함 8,900원이었네요.

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토마토소스를 끓이기 앞서

양파는 채썰어서, 마늘은 으깨서 준비해줬구요.

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마늘은 큰 거 2개반 약 1kg 정도?

그리고 마늘은 75g 정도 였습니다.

 

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팬에 올리브오일 두른 다음에 양파와 마늘을

카라멜라이징시키면서 단맛과 감칠맛 쫙 올려주고요.

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다 볶은 양파와 마늘은

토마토홀과 섞어주고요.

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더불어 소금, 설탕은 3큰술 정도,

그리고 오레가노, 바질, 파슬리를 1작은술씩 넣어주는데요.

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사실 저는 오레가노 5g < 파슬리 8g, 바질 8g 정도로

양에 미세한 차이를 주긴 했어요.

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오레가노는 없으면 아쉽지만,

다른 허브와 동일하게 넣기에는

그 향의 개성이 좀 강해서 전 저 정도만으로도 좋더라구요.

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암튼 그렇게 섞은 후 핸드블랜더로 골고루 갈아줍니다.

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그리고나선 한번 팍 끓여주는데요.

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토마토소스 끓이실 때 주의하실 점은

온도가 올라가면 정말 소스가 펑펑 터지듯이

끓어오르기 때문에 온도 조절 잘 해주셔야 합니다.

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바닥이 눌어붙지 않게 계속 저어주되,

저어주는 것만으로도 상황이 개선되지 않을 때 쯤

불을 낮춰주시면서 약불로 해서 30~45분 정도 끓여줍니다.

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약불로 할 때는 계속 젓진 않아도 되고,

중간중간 눌어붙지 않는지 체크하는 정도로

간간이 저어주면 되구요.

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그리고 저는 버섯을 많이 좋아해서,

양송이버섯 8개 정도 썰어서 넣어줬네요.

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그렇게 다 끓이고 나면 식혔다가

알맞는 통에 옮겨주면 끝!

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사실 그 동안은 토마토홀 안 쓰고

직접 토마토를 손질해서 썼었는데요.

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이번에는 집에서 쓸 일도 있었던터라

토마토를 사서 손질하고 하기엔 좀 버겁더라구요.

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그래서 토마토홀을 구매해서 했는데,

확실히 토마토홀로 했을 때

맛이 더 묵직하고 산미도 적당하니 좋네요.

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다음은 이 토마토소스를 이용한 라구소스입니다.

 

라구소스 재료

양파 1.5개
다진마늘 1T
당근0.5개
샐러리 1.5~2개
돼지고기380g
밑간용 소금후추 살짝
화이트와인 75ml
토마토소스550g
물 400ml

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양파는 조금 큼직하게,

그 외는 고기와 비슷할 정도로 다졌구요.

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사실 이마트에서 다진고기 구매했는데,

다진고기가 삼겹살이었어요...

소고기 다짐육과 거의 같은 가격이라 놀랐네요...

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사실 진열대에 다짐육이 진열되기 전이었던터라

요청해서 먼저 받은 거였는데...

정말 깜짝 놀랐네요^^...

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고기는 소고기로 하면 육향도 더 좋을테지만

사실 소고기다짐육으로 할 요리가 있어서

라구에는 돼지고기를 사용했습니다.

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올리브유 3큰술과 함께 양파와 다진마늘을 볶아줍니다.

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사실 버터로 해주는 게 더 클래식한 것 같지만

이 날은 제 속이 조금 느글느글했던 상황인지라

버터를 쓰고 싶지 않았어요...

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그래서 올리브유로 진행했구요.

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양파가 살짝 투명해질 때 쯤

당근과 샐러리도 넣었습니다.

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양파+당근+샐러리 는 미르포아라고 해서

양식에서 기본적으로 쓰이는 재료들인데,

라구소스에 샐러리를 많이들 사용하시나봐요.

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샐러리 있으면 잘 먹기 때문에 간만에 구매해서 사용했네요.

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아 저는 샐러리 손질하면서 짧은 부분들을 다졌어요!

긴 부분들은 그냥 소스에 찍어먹으려구요 😆

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그렇게 볶다가 얼추 숨이 죽은 듯 하면

이제 돼지고기를 투하하구요,

그러면서 소금, 후추를 밑간삼아 뿌려줬습니다.

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사실 소금, 후추는 주로 마지막에 사용을 하는데,

토마토소스를 제가 끓였으니까...

간이 어떤지 알게 때문에 편하게 넣은 것도 있구요.

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재료 자체에 기본 간이 되서 어우러지면

그것도 참 맛있으니까~ ^^

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그리고나서는 와인을 부어주는데요.

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레드와인이었으면 좋았으련만,

요리용으로 사용할만한 레드와인이 없어서

화이트와인으로 사용했어요.

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저는 약 75ml 정도 넣었고,

풍미는 더해지고, 알코올은 날라갈 수 있도록

열심히 볶아냈네요.

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알콜기가 어느 정도 사라진 듯 하면

토마토소스와 물 400ml 정도 넣고

볶아낸 고기와 야채, 와인의 맛들이 쭉 올라올 수 있도록

중불에서 뭉근하게 끓여주기 시작합니다.

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하지만 사실 토마토소스의 점도가

이미 있는 상태여서 그런지

30분 정도만에 소스 농도가 잡혔네요.

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업장 같은 곳에서는 라구소스에

정말 오랜 시간을 투자하시던데,

아무래도 대용량이라서 그런 거겠죠...?

더불어 제가 모를 또 다른 비법이 있으실수도?

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암튼 저 같은 경우에는 이미 한번 끓이고,

냉장숙성이 된 상태의 토마토소스를 사용해서 그런지

30분 만으로도 충분히 맛이 좋았구요.

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다음번엔 토마토소스 없는 화이트라구소스를

좀 더 찾아보고 제대로 끓여볼까 싶네요.

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이렇게 만든 소스들의 활용법은

다음 번 친구들 초대해서 먹은 음식들 소개해드릴 때

알려드리도록 하겠습니다.

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오늘 포스팅도 읽어주셔서 감사합니다! 😁