육식맨 풀드포크 따라하기 + 양송이스프, 사케 리뷰

안녕하세요, 푸디진입니다.

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최근에 유튜브 육식맨 채널에서 고든램지 풀드포크를 접했는데

훈제파프리카와 오븐을 이용한 방식이더라구요.

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제가 예전에 뭣모르고 훈제파프리카를 좀 많이 사놨던지라...

아직도 많이 남아있어서 친구들 초대해서 한번 해봤습니다. :)

 

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밑에 적힌 마요네즈~씨겨자 까지는 찍어먹는 소스인데요.

놀러오는 친구 한명이 치폴레를 구매해줘서

이것도 한번 만들어봤네요.

 

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고기는 꾼고기라는 사이트에서 구매했구요.

 

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마리네이드소스에 필요한 재료들입니다.

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추가로 다진마늘과 올리브오일까지 넣고

잘 발라지게 섞어주고요.

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사실 영상에서는 이미 여기서 향이 미쳤다고 하는데,

그냥 올리브향밖에 안 나더라구요.

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오히려 지퍼백에 고기 넣고 소스 붓으면서 버무릴 때

그 스모키한 향이 쫙 올라와서 이 때가 좋았네요.

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이제 잘 스며들게끔 이틀간 냉장고에서 숙성을 시켜줍니다.

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조리과정을 보면

마치 라자냐를 할 수 있을 법한 트레이가 필요했는데,

집에 없어서 쿠팡으로 급하게 구매했구요.

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다행스럽게도 친구들이 오는 날 낮에 도착해서,

조리를 할 수 있었네요... 휴

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우선 트레이에 양파를 깔아주고,

그 위에 마리네이드한 고기를 그대로 올려줍니다.

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140도로 예열된 오븐에 넣고

6시간 동안 구워주기 시작합니다.

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2시간30분 정도가 지나고 상태가 어떤지 보려고 오븐을 열어봤는데,

냅두면 윗부분이 탈 것 같더라구요.

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그래서 육식맨 유튜브에서 본 것처럼 종이호일로 덮어줍니다.

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이제 고기가 익기를 기다리면서

찍어먹을 소스를 만들어야죠.

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치폴레는 저도 처음이라 한번 먹어봤는데,

달지 않은 살사소스의 느낌이었구요,

확실히 매운 기도 있고, 더불어 약간 파프리카 향도 나네요.

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치폴레는 큼직큼직해서 가위로 잘게 잘라주고,

재료 다 넣고 골고루 섞어줍니다.

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완성된 소스는 먹어보니

코울슬로 소스에 조금 매콤함이 더해졌다?

크게 위화감 없이 치폴레랑 마요네즈랑 섞였는데 괜찮네요.

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그렇게 시간이 지나고 오븐 개봉한 상태입니다.

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양파는 다 익어서 수분도 쫙 빠졌는데,

고기에서도 많이 빠졌는지,

트레이 자체에 양념이 많이 묻어났네요.

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더불어 오븐 바닥에도 이렇게 탄 자국이 남았네요 띠용.

 

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그래도 풀드포크답게 굉장히 부드럽게 잘 익었는데요.

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아쉬운 점은 마리네이드한 양념이 확실히 고기 겉면에만 스며들어 있구요,

분명 부드럽긴 하지만 이 자체만으로는 부족합니다.

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수비드기기 없이 할 수 있다는 매리트 외에는

양념에도 큰 매력은 없었구요 .

그냥 바베큐소스에 버무리는 게 더 맛있었어요.

결국 이 날도 바베큐 소스 뿌려서 먹었네요.

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동일한 관점에서 소스가 있어서 좋았던 점은

부드럽지만 뭔가 촉촉하진 않았달까요?

양념도 조금 약한 맛이고...

그 부분들은 소스가 채워준 느낌이었어ㅇ요.

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개인적으로 풀드포크에는 빵이 빠져선 안 된다고 생각하기에...

빵과 치즈 준비하구요.

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소스가 코울슬로에 너무 잘 어울려서

양배추와 샐러리, 당근으로 코울슬로 샐러드 준비하구요.

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모닝빵을 오븐에 살짝 돌려놨더니

너무 잘 어울리네요.

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풀드포크 하면 역시 빵은 필수입니다...!!

 

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이 외로는 샐러드와 까펠리니바질파스타 했었구요.

 

https://fudi-jin.tistory.com/532

집에서 먹은 3가지 파스타 레시피

 

바질파스타는 이 때와 동일한 레시피로,
면만 원래 계획대로 카펠리니로 진행했네요 :)

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이 외로 스프 준비해봤었는데요.

마침 이마트에서 양송이 크림스프를 1+1 로 팔길래 사봤구요.

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조리방법이 간단하네요.

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뜨거운 물에 봉지째 담가서 데워주고요.

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스프 자체는 생각보다 양송이버섯향이 강하고 간이 세지 않은데요,

점도가 꽤 있는 농도인데, 가볍게 먹기 좋네요.

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전 버섯을 좋아해서

버터_양송이 6개, 트러플오일 4T 정도 뿌려서 볶다가

데워진 스프 넣고 한번 더 끓여줬는데요.

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확실히 버섯이 더 들어가서 그런지 훨씬 촉촉해졌구요.

트러플향은 크게 임팩트가 없었네요.

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근데 여기에 크루통 대신 새우칩 뿌려봤는데,

너무 괜찮습니다.

꼭 새우칩이 아니더라도 크래커류 뿌리는 거 추천드려요!

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이건 친구가 갖고 온 자쿠 카미노호 긴조 인데요.

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750ml, Alc 16%, 정미율 55% 구요.

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친구 말로는 카라구치, 아마구치 중 아마구치에 좀 더 가깝다고 하는데,

암튼 먹기에는 사이다같은 청량함과 함께

약간 고량주의 농향형 같은 화사함,

그리고 장향형의 꼬릿함이 느껴지기 직전의 향이 잘 어울리는 게

전반적으로 깔끔하니 좋았네요.

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오늘 포스팅은 여기까지입니다.

읽어주셔서 감사합니다. ^^