어버이날 기념 준비해본 수비드 토마호크 및 육식맨 허브양갈비

안녕하세요, 푸디진입니다.

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굉장히 오랜만에 레시피로 찾아왔습니다!

사실 몇가지가 있는데, 최근에 너무 먹으러 다녀서...

레시피는 변치 않지만 음식점은 변할 수 있으니

음식점을 먼저 올리고 있는데요.

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이렇게 얘기하면서 왜~ 레시피를 올리냐?!

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최근에 동네에 정육점 하나가 들어섰는데,

뭔가 처음 보는 형태라 궁금해서 방문했거든요.

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그래서 이런 정보도 알려드릴 겸,

또한 어버이날을 맞이해서...

좀 미리 부모님께 음식도 대접할까 하다보니 이렇게 올리게 되었네요.

지금 포스팅은 올라가 있지만 전 열심히 출근해서 일을 하는 중이라는...ㅠㅠ

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우선 정육점 소개 먼저 해드릴게요!

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광고, 홍보 절대 아니구요.

평소에 고기 어디서 샀는지 말씀드리는 것과 동일한,

다만 동네에 막 생겼다보니 분명 궁금해하시는 분들이 계실 듯 해서

이렇게 올려봅니다.

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바로 블랙앵거스 정육점인데요.

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사실 이렇게 수입산만을 전문으로 하는 정육점을 처음 봤어요.

그래서 정말 궁금했는데,

오픈하고 나서 쉬는 날 얼른 가봤지요.

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내부 모습이구요.

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매장의 왼편에는 이렇게 부위 정리해놓고

진열이 되어 있는데요.

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이 쪽은 다 냉동이라고 보시면 됩니다.

그러려니 보고 있었는데,

양갈비가 있어서 좀 반가웠구요.

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그리고 매장 정면으로 쭉 들어가면 보이는

냉장쇼케이스에는 냉장고기들이 진열되어 있습니다.

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근데 그 중 토마호크와 티본도 취급하는 게 눈에 띄었네요.

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냉장쇼케이스 옆에는 이렇게

소스류들과 와인이 진열되어 있구요.

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아랫단에 보면 곰탕, 삼계탕이 보이는데요.

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매장 중앙과 오른쪽 벽면에도 이렇게

냉동쇼케이스가 있는데,

즉석식품들이 이렇게 들어 있습니다.

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다 동일한 제조사의 제품들이었구요.

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당연히 그 중에는 양념갈비, 고추장불고기 등,

양념고기들과 선물세트도 있었네요.

 

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가격이 생각보다 꽤 저렴하달까요?

인터넷으로 구매하는 것과 큰 차이가 없다?

혹은 좀 더 저렴하다는 느낌도 들었어요.

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무엇보다 진열되어 있는 상품 중에서

제가 고를 수 있다는 게 큰 강점이었구요.

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새로 오픈한 곳, 더군다나 어머니들이 많이 가시는 곳엔 뭐가 있다?

흥정이 있다~

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그래도 비싼 부위들 구매하는데 되지 않을까 싶어

슬쩍 던져보니 조금 깎아주셨네요 ^^;

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암튼 이제 이 고기들로 한 요리 소개해드려봅니다잉!

 

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첫번째 이 토마호크를 수비드기법을 이용해서 조리했습니다.

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기존에도 수비드 많이 했었지만,

최근에 수비드 관련 책 하나를 산 게 있어서

보다가 한번 적용해봤어요.

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펀딩을 통해 구매했는데 꽤나 재밌더군요.

암튼 이론 외에 레시피 부분도 조금 있어서

앞으로 더 다양하게 수비드기법을 사용할 수 있겠다 싶더라구요.

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이건 그리고 잠시 후 소개해드릴 육식맨 레시피?

그 중 고든램지의 스승, 마르코 화이트의 기법 중 하나인데요.

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바로 마리네이드를 함에 있어서

소금, 후추가 아닌 스톡을 이용한다는 것이었습니다.

 

제가 집에서 한식을 해먹을 땐 다시팩이나 육수코인을 사용하지만,

양식을 해먹을 때는 치킨스톡을 사용하거든요.

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그 스톡에 올리브오일을 섞어서 고기에 발라주는 작업을 할 겁니다.

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그런데 그 와중에 토마호크 포장 벗기고 나니

저기 보이는 저 지방층 뭐죠.

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절묘하게 스티커로 가려놓으셨네?

깔끔하게 손질 다 하셨다더니...

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바로 잘라내서 무게를 재보니 140g 정도 되네요.

100g당 6,490원이라고 하니 결국 9천원 손해...

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깎았다고 좋아했는데 역시 전 호갱이었습니다.

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사실 좀 더 자세히 봤으면 고민했을텐데,

당시 토마호크는 이거 하나였거든요.

그래서 그냥 샀더니 이런 일이 😔

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이러면 그냥 T본을 살 걸... ㅠㅠ

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그렇게 기름기 좀 떼어내구요.

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아까 만들어놓은 스톡오일을 골고루 발라줍니다.

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그리고 진공포장한 이후 수비드 기기 속으로 쏘옥....

했는데, 하... 왜죠. 수비드기기를 이제 보내줄 때가 되었나봐요.

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2020년 6월에 샀었는데,

최근 들어 - / + 버튼이 잘 안 먹히더니 오늘은 끝까지 안 되네요...

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원래 계획은 58도에서 4시간 30분을 할 예정이었는데,

결국 기본 온도인 60도로 해놓고 2시간 30분 진행했습니다.

타이머는 당연히 핸드폰 타이머로... ㅠㅠ

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오늘 바로 수비드머신 새로 구매했으니

다음번 수비드 포스팅이 있다면 새로운 녀석도 간단히 소개해드릴게요.

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2시간 30분 알람 맞춰놨으나 항상 모든 일엔 변수가 있기 마련이죠.

아버지께서 시간이 없다 하셔서 2시간 20분에 빼내구요.

물기 제거한 후에 바로 시어링 들어갑니...

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에? 가장 넓은 팬을 꺼냈지만...

잔치팬을 꺼냈어야 했나봐요.

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뼈까지 다 닿지 않아서

고기가 골고루 시어링이 안 되네요.

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역시 T본이 답이었다...

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결국 뼈 잘라낸 후 구석구석 빠르게 시어링 작업해놓고

레스팅 들어갑니다.

 

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갈비살, 알등심, 새우살 이구요 .

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시간이 조금 타이트했으나 그래도 익힘 정도 괜찮았습니다.

새우살만 조금 불안한 정도라 자른 상태에서 살짝 더 구워줬구요.

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그럼에도 모두 부드럽고 맛있었네요 :)

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특히 치킨스톡 나쁘지 않더라구요.

소금, 후추 시즈닝보다 훨씬 자연스럽게 간이 배있달까요?

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토마호크 두께 정확히 재보진 않았지만,

한 4~5cm 사이였는데,

소금보다 훨씬 자연스럽게 간이 배있던 게 신기하네요.

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그렇게 토마호크는 오일파스타와

토마토소스 야채볶음?

표현이 어렵네요.

암튼 그렇게 해서 함께 점심으로 먹었구요.

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양갈비는 유튜브 육식맨님 채널을 통해

알게 된 레시피가 궁금해서 준비를 해봤는데요.

 

https://youtu.be/eABvwP012Nc

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사실 토마호크와 함께 하고 싶었지만,

메인재료 중 하나인 차이브의 배송 일정이 맞지 않아서

그냥 토마호크 먼저 한 거였거든요.

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근데, 이 날 낮에 배송완료가 되었더라구요?!

그래서 저녁에 간단히 먹어볼 생각으로 바로 준비해봅니다.

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100g 구매했는데... 양갈비 대비 너무너무 많은 양이었어요.

결국 사용한 양은 25g 정도 될까요?

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문제는 이것도 많았네요.... ㅎㅎ

 

 

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씻은 차이브는 물기 제거 후에

최대한 잘게 송송 썰어주구요.

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해동된 양갈비는 남은 핏기, 물기 다 제거해주고,

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아까 토마호크에서 쓰던 치킨스톡오일을

양갈비에 골고루 발라줍니다.

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그리고 달궈진 팬이 아닌 그냥 팬 위에

지방부분이 바닥으로 가게끔 두고

중불에서 천천히 구워주는데요.

 

달궈진 팬에 올리면 지방이 녹지 않고 타버리니

오히려 차가운 팬에 그대로 올려서

천천히 지방을 녹인다는건데 와...

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항상 고기는 달궈진 팬에서 샥샥 구워야한다고 생각했는데,

정말 좋은 팁인 듯 합니다.

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지방이 녹으면서 노릇노릇해졌다면

올리브오일 살짝만 뿌리고 이제 제대로 구워보는데요.

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지방쪽 노릇노릇한 거 보이시나요? :)

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불은 중불 그대로 유지하면서

가열된 팬과 올리브오일+양갈비 기름을 통해

노릇노릇 구워줍니다.

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마르코 화이트 셰프의 가이드는 웰던으로 구우라는 것이라서

그대로 웰던으로 구웠구요.

 

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그 뒤 절반은 그냥,

절반은 머스터드+차이브로 완성했네요.

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우선 그냥 먹는 것도 맛있었구요.

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이 날 부모님 두분 다 토마호크는 괜찮았다,

다만 양갈비는 맛있었다. 로 공통된 의견 내어주셨네요.

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웰던으로 구웠음에도 고기 부드러웠구요.

치킨스톡오일 이거 뭐죠?

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토마호크 두께 4~5cm 였음에도 간이 골고루 잘 배었는데,

그보다 훨씬 작은 사이즈인 양갈비에도 적당히 간이 배었습니다.

이제 다른 시즈닝은 못 할 거 같아요...

치킨스톡 마리네이드 짱...!

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머스터드&차이브는 먹는 순간

갑자기 내가 지금 햄버거를 먹고 있었나? 라는 생각이 드는데요.

이게 머스터드의 효과인가요? ㅋㅋ

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육식맨님이 말씀하신 고기가 아닌 요리를 먹는 기분이다 라는 말에

적극 공감합니다.

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지난번 훈제파프리카가루를 이용한 오븐풀드포크는 실패였지만,

이번엔 대성공이었네요.

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암튼 차이브에 대해 톡쏜다는 표현들을 많이 하는데,

저희 집이 파를 너무 많이 먹어서일까요?

저는 그리 개성이 강하지 않다고 생각하는데요,

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그래서인지 더더욱 색감과 식감은 살리면서

산뜻하게 양갈비를 즐길 수 있었습니다.

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사진은... 보이는 것처럼 차이브 너무 많이 남아서

더 찍어먹는 사진이네요...

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물론 저는 그랬지만,

부모님은 기본이 낫다고 하시네요. 😅

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부모님 세대에는 아무래도 머스터드가 낯설어서 그럴 수 있겠으나,

우리 MZ세대에게는 강력추천할만하다...!

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보시다시피 사실 요리라고 할 것도 없습니다.

그냥 양갈비 구우면 됩니다.

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차이브는 제가 인터넷으로 100g을

배송비 포함 9천원에 구매했지만 100g 은 너무 많았구요.

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양갈비 700g 기준 8대 모두 다 찍어먹는다고 하면

25g 조금 남거나 딱 맞을 것 같네요.

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사실 저에게 지금은 남은 차이브를 위해 양갈비를 더 구매할 것이냐,

아니면 다르게 활용할 것이냐가 큰 숙제입니다. 🤣

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암튼 오늘 포스팅은 여기까지입니다.

토마호크는 수비드 하심에 참고하시라고 올린 부분이구요.

양갈비 레시피는 정말 간단하니 기회가 되신다면

꼭 한번 해보시라 권해드릴게요!

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읽어주셔서 감사합니다. ^^