닭볶음탕용 닭으로 끓인 닭곰탕

안녕하세요, 푸디진입니다.

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날씨가 추워져서 그런가,

최근에 계속 닭곰탕이 아른아른거리더라구요.

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그래서 결국 집에서 닭곰탕을 끓였네요...

 

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이마트로 가서 사온 재료들입니다.

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사실 평소에는 통닭을 사서 손질하는 편인데,

시중에서 파는 닭한마리 칼국수 집을 보면

저렇게 토막닭으로 나오는 곳들이 생각나서

그 감성대로 하기 위해 볶음탕용으로 구매했네요.

(사실 닭손질하기가 귀찮았어요...)

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그리고 볶음탕용으로 구매했기에

삼계탕 재료 하나는 별도로 구매했구요.

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우선 상황버섯 삼계탕 재료는 이렇게 구성되어 있었는데요.

상황버섯 제외한 재료는 티백에 담겨있으니 그냥 넣기만 하면 됩니다.

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물론 꼭 이게 아니어도 됩니다.

저는 그냥 상황버섯이 궁금해서 이걸로 골랐던 거에요.

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볶음탕용이라 크게 손질할 건 없었지만,

그래도 우선 물에 1시간 정도 담가서 핏물 한번 빼주고,

하나씩 씻어주면서 붙어있던 내장이라던가

과한 기름기 정도는 제거해줬습니다.

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사실 신선한 상태면 굳이 안 해도 되는 작업이긴 한데,

부모님과 먹는 것이다보니 다 씻은 후

뜨거울 물에 한번 데치는 작업을 통해

남아있을 불순물이라던가, 기름기 살짝 빼줬네요.

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제가 사용한 재료 양은

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닭볶음탕용 닭 2kg

삼계탕재료 1개

물 6L → "4.5L 추천"

양파 1개

대파 중간-흰부분 2대 분량

말린 파뿌리 5개

말린 양파껍질 1개분량

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였구요.

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평소에 집에서 할 때는 양파나 대파도 굳이 안 넣고,

삼계탕 재료만 넣고 하는데,

사실 제가 실컷 먹으려고 물양을 많이 잡았어요.

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그렇다보니 양파와 대파를 추가로 조금 넣었고,

또한 최근에 유튜브를 보다보니

양파껍질을 넣으면 풍미도 더해주고, 닭 잡내를 완전히 잡아주며,

껍질에 있는 퀘르세틴 성분이 황산화 효과도 있다고 해서 넣어봤습니다.

 

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끓이면서 올라오는 닭기름은

계속 제거해주면 되구요.

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그렇게 1시간 동안 끓였는데요.

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평소에 집에서 할 때는 통닭을 사서

통닭이 물에 딱 잠길 정도로 두고 뚜껑 덮어놓고 끓이거든요.

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근데 물양도 많이 한 상태에서

습관처럼 뚜껑을 덮어놨다보니

물양이 줄어들지 않아 육수가 조금 연했네요.

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원래 저희 집은 닭곰탕에 간을 하지 않는데요.

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이 때는 당장 배가 고팠던지라,

1시간 끓인 상태에서 국간장 2T, 굵은소금 1T 를 넣고

10분 정도만 더 끓여줬습니다.

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간이 하고 나니 연했던 육수에 풍미와 감칠맛이 더해져서

바로 먹어도 괜찮을 정도가 되더라구요.

 

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실상 1시간이면 채수는 다 빠졌다고 생각하기에,

채소는 빼줬고, 당장 먹을 만큼만 덜어놓고

뚜껑 안 덮은 상태로 1시간 정도 더 끓여줬습니다.

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아무래도 양파껍질을 넣어서 갈색빛이 많이 도네요.

 

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색상 포인트 맞춘 상태에서 찍은 상태인데요.

왼쪽이 1시간 끓였을 때의 사진이고,

오른쪽이 2시간 끓였을 때의 사진입니다.

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국물 색상에서 이미 차이가 나죠?!

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처음보단 두번째, 두번째보단 세번째가

더 맛있었던 닭곰탕이었네요. :)

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제가 욕심부려서 6L를 해서 조리시간이 길어졌는데,

4.5L 정도만 부었으면 1시간 조리로 딱 끝났을 것 같네요.

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그리고 통닭으로 하실 때는

닭이 물에 잠길 정도까지 넣고

패킹된 약재재료나 잡내 잡아줄 재료를 넣은 후

뚜껑 덮고 넉넉잡아 1시간 푹 끓여주시면 됩니다.

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물론 중간중간 떠오르는 기름기는 제거해주시면 좋고,

불은 처음엔 센 불로, 끓기 시작하면 중불로 바꿔주시면 됩니다.

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오늘 포스팅은 여기까지입니다.

읽어주셔서 감사합니다.