친구들 초대해서 먹은 풀드포크 레시피

​오랜만에 친구들을 초대해서

집에서 한잔하는데...

무엇을 먹을까 고민하다가,

아직 한번도 안해본 풀드포크에 도전했다.

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주로 목살을 많이 하던데,

사실 전지살로 해도 큰 의미 없더라.

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그래서 집 앞 정육점에서 전지살로 구매.

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껍데기는 풀드포크에 별 필요 없으니

따로 잘라내었고,

이제 남은 전지살에 시즈닝 살짝 한 후 진공포장했 완료.

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풀드포크를 찾아보면

목살 또는 전지살로 하는데,

결국은 고기와 지방이 적절히 섞여있어야 한다가

중점이었기에 난 저렴한 전지살로 준비했다.

이 양이 약 1.4kg.

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물론 잘라낸 껍데기는...

나중에 집에서 김치와 잘 볶아먹었다 :)

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​일반적으로 75℃ 24시간을 많이 하던데,

사실 내가 출근을 해야하다보니

그 시간을 맞추긴 어렵고...

어차피 풀드포크의 상태는 많이 익어야하니

넉넉하게 30시간으로 잡고 출근!

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근데 웬걸...?

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뭔가 실수했는지 퇴근하고 와서 보니

작동이 안 되어 있더라...

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친구들이 와서 먹을 시간까지 약18시간 정도 남은 상황인데,

나도 풀드포크는 처음이다보니

80℃로 높이고 시간을 줄이기로 결정.

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그렇게 해놓고 결국 저 고기를 꺼낸 건

사진상 보여지는 것처럼

21시간이 조금 안 되서?

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온도를 높여서였는지,

아니면 저 시간으로도 충분했던 것이었는지,

정말 고기가 바스러진다.

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사진에는 없지만

애초에 비닐에서 집게로 고기를 빼내려는데

계속 부서져서 그냥 체반으로 건져냈다.

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건져낸 후 열심히 주물러대며 으깨고

세팅한 후의 모습이다.

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사실 고기가 왜 2개로 나뉘어져 있나면,

개인적으로 BBQ 소스에 대해

맛을 비교해보고 싶어서

2가지 소스로 나눠서 비벼봤었다.

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근데 사실 포스팅할 정도로 큰 차이가 있던 건 아니었던지라..

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암튼 고기만 먹으면 사실 별 맛이 없었다.

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어차피 바베큐소스에 한번 더 버무릴 예정이었다보니

시즈닝을 간단하게 했더니 조금은 기름진 느낌?

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물론 바베큐소스를 더하고 비벼놓으니

그 기름진 느낌은 잡히고 맛있더라.

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그 이후 모닝빵에 생양파와 치즈, 코울슬로양배추샐러드,

그리고 마지막에 풀드포크 올리고 한입하는데,

솔직한 심정으로 기대 이상으로 맛있었다.

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풀드포크만 먹었을 땐 이게 뭔가 싶기도 했고,

코울슬로샐러드만 먹었을 때도

'어? 내가 생각한 맛이 아닌데?'

싶었는데, 막상 싸먹으니 장난없네...?

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우선 풀드포크 자체가 이미 손으로 짓눌릴 만큼 부드러웠고,

체다치즈가 들어가니 약간 버거먹는 뉘앙스를 준다.

(필수는 아니지만 강요! 라고 하고 싶을 정도로 맛의 궁합이 좋다.)

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그리고 사실 고기가 기름져서 아린맛 빼지 않은,

그냥 생양파채를 넣었는데 이게 포인트다.

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이 덕분에 너무 기름지지 않게 깔끔하게 즐길 수 있었다고 해야하나?

생채소의 힘은 역시 위대하다.

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곁들여먹은 코울슬로의 경우

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양배추 1/4개

당근 조금,

마요네즈 3T

홀그레인머스터드 1T

설탕 1T

라임즙 1t

후추 살짝

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사실 마요네즈를 4~5T 넣으려고 했는데,

마요네즈가 없었던 상황인지라...

그래서 홀그레인이 주는 한방이 강했지만,

고기랑 싸먹을 땐 의외로 잘 어울렸다.

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추가로 양배추와 당근을 살짝 절였으면 더 좋았을 것 같지만,

나는 샐러드를 미리 만들어놓고 풀드포크 준비를 했던터라,

굳이 절이는 시간을 주지 않았다.

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(양념으로 알아서 숨죽길 기다렸을 뿐...)

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이 날의 컨셉은 양식으로 잡았는데,

애초에 친구 중 한명이 감바스를 요청했었기 때문.

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처음에 스프와 샐러드,

다음은 계란요리 하나,

그리고 피자 2종 (토마토소스)

다음은 크림스파게티

마지막은 감바스 (오일)

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풀드포크는 어차피 메인이었기에 제외한다고 해도,

토마토, 크림, 오일 을 골고루 즐길 수 있도록 구성했는데,

나름...나쁘지 않았다.

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그리고 사실 스프는 브로콜리스프를 준비했었는데

오전에 테스트해본다고 사용한 게 마지막 브로콜리였네...?

그래서 그냥 단호박스프로 바꿨었는데,

브로콜리스프는 나중에 따로 레시피 올리겠다.

유튜브보고 한건데 너무 괜찮더라.

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​그리고 이건 정호영셰프의 유튜브 채널에서 보고 해본 메뉴인데,

생각보다 괜찮아서 올린다.

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https://www.youtube.com/watch?v=LehfPSouxrI&t=487s

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이 링크인데,

내가 했던 대로 말을 하자면

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재료

삶은 계란(6개),

다진 돼지고기(150g),

대파 흰부분(소량),

양파(1/6개),

다진 마늘(1큰술),

소금(1.5꼬집),

설탕(1.5큰술),

간장(1작은술),

굴소스(1작은술),

후추(1꼬집)

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그리고 소스는

물(4국자)

간장(1국자)

맛술(1국자)

설탕(2큰술)

전분물 조금

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계란을 완숙으로 삶고나서

노른자를 분리해주고,

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노른자에 고기와 갖은 양념을 섞은 후

다시 완자처럼 만들어서 흰자에 올린다.

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그리고나서 찜기에서 쪄주면 되는데,

해보고나니 청양고추 다져서 같이 넣으면 꽤 맛있을 것 같다.

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기본레시피대로 하면 부드러운 고기완자를 먹는 느낌인데,

조금 심심하다고 해야하나?

뿌리는 소스도 달달한 편이라서 그런지

다진 청양고추가 자꾸 생각나는 맛.

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​마지막으로 이 날의 술은 청포도 특집으로 시작해봤다.

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청포도에 이슬과 대선 청포도맛 은 좀 다르긴 한데,

결론은 굳이 안 사먹을 맛이라는 것이었고,

말표 청포도에일은 정말 맥주가 아니라

알코올이 조금 들어있는데 청포도쥬스를 마시는 느낌?

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청포도라는 것에 포커스를 두고 본다면 괜찮은 듯 한데,

맥주에 포커스를 두고 본다면 맥주같진 않아서 애매한 듯?

그냥 술이 약하거나, 재미로 사먹기엔 괜찮은 듯 싶다.