양식, 브런치에 잘 어울리는 방울토마토 마리네이드 만들기

​사실 이 방울토마토 마리네이드를 만들게 된 이유가

오랜만에 외할머니 보러 가려고 하는데...

가서 뭘 해드릴까 하다가,

감바스랑 피자를 해드려야겠다 싶더라.

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근데 단순히 그것만 해드리기는 뭐하고,

채소도 같이 곁들일 수 있도록 생각하다가,

방울토마토 마리네이드를 준비하게 되었다.

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사실 이전에 간단하게 만들어보고

친구들 놀러왔을 때

한번 내어줬는데 생각보다 반응이 괜찮더라

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저번엔 빨간 토마토로만 했는데,

알록달록하면 더 이쁘지 않을까 싶어서

다양한 색상이 있던 방울토마토로 준비.

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*사용한 재료*

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방울토마토 900g

양파 1/2개 (다지기)

다진마늘 1T

라임 반개 - 취향

깻잎 3장 - 취향

귤청 3T - 설탕으로 대체 가능

발사믹소스 2T - 취향

소금 약간

올리브오일 7T

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​아무래도 절이는 것이다보니,

껍질을 제거해주는 게 좋은데,

-자는 +자는 상관없다.

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​그리고나서 뜨거운 물을 부어주고,

20~30초 후 건져낸다.

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토마토 상태에 따라 다르겠지만,

암튼 10~15초 하는 게 더 탱탱하다고도 하지만,

난 껍질 잘 벗겨지는 게 좋고,

실상 난 큰 차이를 못 느끼겠더라.

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지난 번에 할 땐 뜨거운 물에 10분 담가놨었는데,

확실히 탱글탱글함은 죽었으나

더 잘 절여진 느낌이 들기도 하더라.

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​그리고나서 잔열로 익지 않게끔도 있지만,

뜨거운 곳에서 갑자기 찬물을 만나면

방울토마토들이 깜짝 놀라서

껍질이 오그라든다고 해야하나?

​

암튼 더 잘 벗겨진다.

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이렇게 썩썩 벗기다보면,

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​이렇게 벗기기 작업 끝.

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이제 절일 준비를 하는데,

개인적으로 양파가 넉넉한 게 좋더라.

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메인은 토마토지만,

이 다진양파 떠먹는 것도 별미이기 때문에,

조금 큰 사이즈의 양파 1/2개 다져서 넣는다.

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그리고 토마토와 잘 어울리는 바질을 넣는 레시피가 많은데,

바질이 집에 툭 하면 나오는 게 아니다보니...

개인적으로 바질 대신 깻잎을 많이 사용하는데,

이번에도 깻잎 2~3장 잘게 다져서 넣어준다.

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그리고 내가 너무 좋아하는 다진마늘 1T와

라임즙만 넣어도 되긴 하는데,

라임의 그 향을 더 살리고 싶어서

라임슬라이스 한장 껍질 제거 후

다져서 같이 넣어준다.

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껍질 같이 사용하면 좋은데,

라임이 약간 오래된 거라 껍질까지 사용하긴 조심스러웠다.

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암튼 그리고나서

발사믹소스 2T와 라임즙 2T 넣고

귤청과 소금, 올리브오일까지 넣으면 완성.

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우선 집에서 사용하는 발사믹소스의 경우

발사믹식초가 아니기 때문에,

라임 반개를 즙내서 산미를 추가해줬고,

설탕 대신 귤청을 사용해서 귤향을 추가해봤다.

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지난번에는 후추도 넣었었는데

라임, 귤청, 깻잎 등 재료를 다양하게 많이 넣었다보니

향이 너무 복잡해질까봐 넣지 않았다.

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​그렇게 버무려주면 완성.

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집에서 만들어놨던 귤청으로 했다보니

단맛과 향이 너무 강했는데,

시중에서 판매하는 귤청이었으면 더 나았을 듯 싶다.

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바로 먹어도 되지만

전체적으로 좀 어우러지고,

양파의 매운맛도 빼기 위해

반나절~하루 정도 냉장숙성 후 먹으면 더 좋다.

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그리고 설탕 대신 귤청만을 사용해서 그런지

귤향이 좀 강했는데,

토마토 마리네이드를

샐러드 드레싱 겸용으로 사용하거나,

빵이랑 곁들여 먹으면 정말 잘 어울린다.

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그냥 마리네이드만 먹을 거라면 귤청의 양을 줄이거나

안 쓰는 것도 괜찮을 듯.