편스토랑 어남선생의 치치닭 레시피 따라 만들어보기

최근에 편스토랑 어남선생 류수영편을 몰아서 봤는데,

치치닭이 제일 궁금해서 한번 레시피 따라해봤다.

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우선 닭 한마리 준비하고,

예전에 오븐구이 하면서 손질하는 방식 고대로.

 

닭끝, 꼬리, 기름기 얼추 제거하고,

이후 목~척추 와 가슴뼈쪽도 잘라냈다.

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굽는 시간도 약 30분 정도 걸리는데,

소스에 필요한 육수를 끓이는 시간이 40분 정도 걸린다.

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고로 우선 뼈 제거했으면 바로 물 1L와 함께 육수 제조 시작

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​10분 정도 지나면 팔팔 끓고 있는데,

그럼 대파 1대, 생강 1/2개, 마늘 5개, 양파 1/2개

넣고 이제 30분간 끓이기.

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이제 육수 기다리면서 남은 손질 및 닭 물기 제거하고,

전체적으로 소금 좀 뿌려주고,

마지막으론 소금범벅한 버터를

가슴살쪽 공간에 넣어주며 마무리.

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이제 팬에 기름 좀 둘러주고,

어느 정도 열이 올랐으면

중약불로 천천히 굽기 시작한다.

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사진엔 보이지 않지만 열이 골고루 가해질 수 있게

뚜껑은 덮되, 약간 덜 닫아서 틈을 만들어줘야한다.

중요한 것이니 별표 5개 ★★★★★

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정말 말 그대로 뚜껑을 덮어버리면

그 땐 구이가 아니라 찜처럼 되버린다.

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​굽는 시간이 약 30분이니 이제 코울슬로 준비.

난 양배추 1/3개 (260g), 사과 1개 (130g), 양파 1/2개 사용했다.

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​우선 양파의 아린맛 제거를 위해

다져서 식초물에 담가놓고,

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우선 양배추와 사과는

만능다지기로 조금 큼직하게 다져준다.

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​레시피 상에서는

마요네즈 4T, 소금 1T, 비정제설탕 2T,

식초 1/3컵, 후추 약간 이었는데,

집에 마요네즈가 없던 관계로

마요네즈 대신 조금 남아있던 시저드레싱 1.5T 넣는 걸로 끝.

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​마요네즈류가 덜 들어가니

개인적으론 훨씬 깔끔하고 좋더라.

만족.

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​그리고 굽고 있던 닭에 기름이 어느정도 빠졌다면

편생강 1개를 넣고 향을 입혀준다.

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이후 간단하게 정리하고 나니

얼추 육수도 다 우러난 상태라 바로 간장소스 준비.

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물엿 5T, 비정제설탕 2T, 소금 1T, 진간장 3T

편생강 1/2개, 간 페페론치노 2T

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여기에 육수 1T와 닭기름 3T 넣고

한번 팔팔 끓여준다.

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여기서 중요한 게 팔팔 끓으면 그냥 꺼버려야 한다.

이게 당성분이 많다보니까 계속 끓이면 금방 타버린다.

나는 중간에 육수를 급하게 넣어서 겨우 살리긴 했다.

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​마지막으로 치즈소스 준비.

치치닭용으로만 사용할 것이기 때문에

체다치즈 5장과 우유 50ml 정도만 이용.

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전자레인지에서 2분 돌리는데,

여기서 주의할 점은 혹시 그릇이 작다면

30초씩 4번 나눠서 돌려야한다.

안 그러면 치즈가 흘러넘쳐버린다.

(이전에 테스트하다가 깨달음)

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이번엔 그릇도 좀 넉넉한 크기로 했지만

불안해서 1분, 30초, 30초 로 진행.

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​치즈소스 돌리는 동안

다 구운 닭 고이 접시에 올리고

간장소스 붓고 파마산 치즈와 파슬리로 마무리.

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원래는 그라나파다노치즈를 쓰던데,

마침 다 쓴 상태라 파마산으로 사용.

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​플레이팅 완성.

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잘 녹은 치즈소스를 뿌리니

참 이쁘네.

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​이런 안주는 소맥과 함께!

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​천천히 오래 굽는다고 구웠는데,

중간중간 안 익은 듯 핏기가 있는 부분들이 있더라.

사실 겉에 불안한 부분들이 있어서

심부온도 쟀을 때 65도 이상이 되었기에 걱정은 없었으나..

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그래도 보기 좋은 떡이 좋다고,

혹 하실 분들은 닭 관절쪽들은 한번씩 칼집을 내주시는 게

마음 편히 드실 수 있는 방법일 듯 싶다.

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간장소스와 치즈소스가 굉장히 잘 어울렸고,

단짠의 느낌이 강했다.

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그래서인지 느끼하기보단 오히려 고소하니 맛있더라.

그리고 뚜껑을 걸쳐놨지만 스팀효과가 있어서인지

오븐만으로 했을 때보단 살도 연하고 좋았다.

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다만 다음에 또 하라고 한다면....

기름을 많이 써서 뒷정리가 귀찮은 관계로 그건 고민 좀...

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