[레시피] 지게미를 이용한 과실주 담그기!

집에서 양조를 하고 나면

지게미를 어떻게 활용해야할까

하는 고민이 생긴다.

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지게미를 이용해

팩을 하는 방법도, 거름을 주는 방법도,

아니면 장아찌를 담그는 방법도 있는데,

팩이나 거름은 집에서 할 일이 없고,

장아찌를 담그자니 사실 지게미의 양이

그리 많진 않아서 애매한 경우가 대다수.

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아니면 모주나 막걸리로 활용할 수 있겠지만...

썩... 손이 안 가네.

그러다가 어떻게 발견한 과실주 담그기.

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과실주를 담그는 과정 중 지게미를 넣어

지게미 안에 남은 잔여 효모를 활용하는 방법인데,

괜찮아보여서 바로 실행.

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​우선 술거르고 남은 지게미 1.4kg

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​과일은 뭘로 할까 고민하다가

당시에 사과랑 귤 오래된 것들이 있어서

사과 1.5kg 와 귤 0.5kg, 총 2kg 준비.

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그리고 설탕은 10%인 200g 준비.

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설탕과 먼저 잘 버무려주고,

지게미와 효모 3g 넣고 다시 한번 버무렸다.

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이후 물 4L 넣고 숙성 시작.

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기존 탁주 양조할 때는 쌀과 물 1:1 비율인데,

이건 왜 4L인지 정확한 이유를 모르겠다.

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과실주는 우선 당시 봤던 사이트 따라서 하는 중이었는데,

정보가 너무 단편적이었던터라...

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그래도 발효가 시작되긴하네.

며칠 지나니 이렇게 층이 생긴다.

근데 내가 본 사이트에서는

매일 한번씩 저어주라는데...

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사실 젓는다는 것은 산소를 공급해주는 것인데,

효모의 경우 호기성인 상태에서는 증식을,

혐기성인 상태에서 발효를 한다.

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즉, 발효 중인 상태에서 저어준다는 것은

발효를 못하게 만드는 원인이 되는건데....

우선 모르는 부분이니 매일매일 저어봣는데...

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10일이 지나니 윗막지가 생겼다..

느낌이 쎄한데....

저으면 오히려 지들끼리 뭉쳐서 기포모양을 만들고...

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과일의 산 성분하고 지게미의 단백질 성분이 만나

단백질막을 생성한건가 싶기도 한데, 잘 모르겠네

ex) 우유 단백질 + 식초 산 → 치즈

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손으로 뒤적여보니

사과는 다 뭉개져있고,

귤만 조금 남아있는 상태였는데,

맛을 보니 시큼하다.

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어떡해야하나 싶어 이곳저곳 자문을 구한 결과

곰팡이일 가능성이 높다 는 결론.

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윗막지 제거 후 다음 날 다시 윗막지가 생기면 곰팡이가 맞다 라고 하여

우선 윗막지를 최대한 다 건져내고 기다렸는데,

다음 날 보니 다시 생겼더라...

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결국 다 하수구행...

아까브라...

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신맛이 강한 걸 보니 초산균에 의한 산패로 보여지는데,

가장 큰 실패의 요인은 효모의 양이었던 듯 싶다.

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누룩을 제거한 지게미였기 때문에,

효모가 거의 없었을 뿐더러,

물양 대비 0.5%는 효모를 넣었어야 할 것 같다고...

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물 4L 에 과일에서 최소 1L가 나온다고 치면 5L.

그럼 효모는 최소 25g 은 넣었어야 했는데,

효모가 적어 발효가 원활하게 안 되었을 가능성이 명백하다.

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과일값이 만만치 않은데....

다음에 한번만 더 도전해봐야겠다.

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