[일산/식사동] 비스트로온 : 인생 우니를 맛본.. 머나먼 일산의 작은 주점!

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​예전 직장동료분이 가게를 오픈했다하여

당시 동료들과 함께 시간맞춰 방문했다.

​

일산... 정말 오랜만이네 :)

​

​메뉴는 계절, 제철에 따라

조금씩 계속 바뀌는 듯.

​

뒷장에는 주류와 음료인데,

와인, 사케, 하이볼, 소주, 맥주 등이 있다.

다만 조만간 바뀔 예정이라 하여 앞장만 올림.

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오픈한지 그리 오래 되진 않았는데,

그래도 그간 손님들이 많이 왔나보다.

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위치가 아파트단지 내에 있는 곳이라

지역주민이 정말 많이 오긴 할 듯.

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​우선 먼저 츠루우메 유즈 하이볼과 오키나와 생맥주.

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츠루우메 유즈 하이볼은 역시나 술보단 음료같은 느낌.

여성분들이 첫잔으로 먹기에 참 좋지 않나 싶은데,

내가 먹었네?

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​그리고 기본안주로 나온 딱새우 머리구이...?

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​먹는 법 몰라서 처음엔 걍 통째로 씹어먹어버렸!

조금 딱딱했지만 그래도 먹을만한 정도.

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근데 사실은 이렇게 머리껍데기 부분만 빼고

속 내장 부분을 먹는 거라고... ^^;

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​처음 주문한 모듬사시미 2~3人.

1~2人 은 2점씩 나오고, 2~3人은 3점씩 나온다는데,

우리 테이블은 3명이었던터라 2~3人으로.

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​구성이 생각보다 다양하고,

초밥처럼 먹으라는 의미로 샤리와 김도 나온다.

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도미, 참숭어, 자숙돌문어, 딱새우,

연어, 소라, 시메사바, 그리고 사시미 슈토아에.

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숙성회 모두 다 괜찮았고,

사실 의외였던 건 자숙돌문어가 굉장히 맛있었다는 점?

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그리고 시메사바인지 시메아지인지 정확히 모르겠네.

암튼 약간 질감이 퍼석거리기 전이었지만,

비린 맛 없이 좋았다.

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사실 저 중에서 안 올린 새빨간 사시미는

연어 그라브락스라는데,

다음 메뉴에 있는 관계로 설명은 잠시 후에.

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사시미 슈토아에는 참치내장젓갈에 사시미를 무쳐낸 것이라는데,

내가 자주 가는,

새로운 술을 친구들끼리 나눠마실 때 가는 참치집에서도

참치내장소스가 나오는데, 전혀 다른 늬앙스다.

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참치집에서 맛본 소스는 뭔가 풍미를 더해준다는 느낌이었고,

이곳의 슈토아에는 고소함을 더해주는 느낌.

김에 싸먹으라는데, 술안주로 좋네.

​

​일행이 너무 배고프다고 하여,

순서를 뒤집어 바다라면을 먼저...

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우선 게와 딱새우, 바지락, 담치 등이 있고,

문어도 있다는데, 내가 라면을 거의 안 먹어서...

암튼 국물 한 숟갈했는데, 맛이 좋네.

무엇보다 해산물이 이렇게 들어가면

뭐라할 수 없지.

그렇다고 가격이 그렇게 비싼 것도 아니고.

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다음 메뉴는 참소라 돌문어 카펠리니.

난 사실 카펠리니라는 파스타면을 이번에 처음 알았다.

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비주얼보면 느껴지겠지만,

맛은 비빔면? 비빔국수와 비슷한데,

참소라와 돌문어 양이.... 많네.

​

다 섞고 싶지 않았다구!

돌문어와 참소라는 안 섞고 이렇게 얹어먹는 걸로.

​

맛있더라.

문어도 소라도 맛있었고,

카펠리니가 뭔가 찰기없는 소면? 향 없는 메밀순면?

같은 느낌?

​

식감이 강하지 않다보니

참소라와 돌문어가 더 부각되서 좋았다.

​

다음은 우니플래터.

사실 내가 여기 사장님 덕에 우니에 눈을 뜬 사람이라,

우니는 꼭 시켜봐야겠다 싶었지.

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가격대는 있지만,

딱새우와 우니가 이렇게 나오면 할 말이 없지.

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​짠. 감태와 김이 나와 완벽해졌다.

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​이렇게 다 얹어서 입에 넣으면

그냥 행복해질 수 밖에...

우니도 비린맛 전혀 없이 맛있더라.

역시는 역시.

우니에 예민한 사장님이라 좋은 퀄리티일 줄 알았어.

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​그러면서 시킨 무초마스 화이트.

Mucho Mas, Alc 12.5%

80% 베르데호 10% 소비뇽블랑, 10% 샤도네이

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추천받아 시킨 스페인와인인데,

무겁지도 가볍지도 않고, 뭔가 밸런스가 잘 잡힌 느낌이다.

내가 느끼기엔 청포도 늬앙스가 중심을 잡고,

청사과의 산미가 있었는데,

더불어 혀를 감도는 옅고 부드러운 단맛이 있다.

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뭔가 적당히 달고 적당한 산미가 있어

밸런스가 잘 잡혔다고 생각드는 듯 싶은데,

가성비 괜찮은 와인인 듯.

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​먹다보니 우니가 아쉬워서 추가를 시켰는데,

아까와 다른 우니라면서 내어주셨다.

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사진을 내가 정말 못 찍었지만...

처음 나온 우니와 비교해봤을 때

알갱이가 하나하나 살아있는 느낌?

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한입 먹어보는데, 지금까지 먹어본 우니 중 최고다.

비리다라는 표현이 1% 도 안 느껴지는,

안키모를 먹는 느낌?

정말 부드럽고 고소하더라.

​

우니에도 등급이 있고,

이건 레드우니 라고 한다는데, 미쳤다...

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지인이라서 서비스로 좋은 품질을 주신 건 아니고,

정말 사장님이 우니에 진심이셔서,

우니만큼은 좋은 품질만을 받는다고 하신다.

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다만 시장에 잘 안 풀리다보니

풀렸을 때 사고 그 때만 이렇게 내어주신다고.

(레드우니가 나온다고 추가요금이 있지 않는다고 함.)

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이 외에도 그린우니도 있다는데,

난 골드우니밖에 몰랐어요.

그것도 그냥 색깔때문에 그렇게 표현하는 줄 알았지

등급일 줄은 몰랐네.

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고로, 그 날 어떤 우니가 나오는지는 그냥 운에 맡기는 수 밖에.

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​이것은 지인찬스로 받은 연어 그라브락스.

사실 처음 본 음식인데,

북유럽식 연어 절임이라고...?!

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먹어보니 딜의 향과 올리브오일의 질감이 있어서

호불호는 있을 수 있는데,

만약 호라면 이건 제대로 된 와인안주다.

(다만 잘게잘게 잘라먹는 것을 추천)

​

※그라브락스 위에 올라가 있는 허브가 딜인데,

개인적으론 약간 오이피클? 할라피뇨? 에서

느껴지는 향이라고 표현한다.

​

물론 수제피클에는 딜을 안 넣는 곳도 있어,

정확한 표현이라고는 어렵지만,

나는 그렇게 맛을 기억하고 있고,

실제로 요리에서도 연어에 케이퍼와 딜을 많이 사용한다.

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케이퍼와 양파랑도 싸먹고,

같이 나온 비스켓과도 싸먹고.

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비스켓만 따로 먹어보니

마치 단맛적은 하비스트?

굉장히 고소하네.

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다음 술은 사장님께 오픈기념 선물드리려고

와인앤모어 갔다가 내가 마시려고 산

메이오미 피노누아 2017. ￦44,900

Meiomi Pinot Noir 2017. Alc 13.7%

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참고로 여기 콜키지는 2만원.

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​미국 와인인데,

우선 뚜껑이 스크류 방식이라 편하다.

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맛은 굉장히 부드럽고, 약간의 탄닌감이 있다.

혀에 닿을 때 단맛이 있는데 블랙체리? 엘더플라워? 같은 늬앙스.

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사실 나도 피노누아는 처음이라,

궁금해서 샀던 건데,

일행 말로는 조금 더 부드럽고,

풍미가 있으면 더 좋은 와인이라고 하네.

그래도 가성비 좋은 편이라고.

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다음 술은 타카 토쿠베츠 준마이.

300m,l Alc 15.5%

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​칠링하면 더 맛있다고 하시네.

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목넘김도 질감도 뭔가 부드러운 듯 한데

약간 알콜향이 튄다고 해야하나?

어찌 보면 전반적인 느낌은 청하 드라이랑 비슷한 느낌이다.

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식중주에 잘 어울리는 술이라는데,

그래서 이 정도의 알콜향은 낫배드라고 해야하는건가 싶은데,

암튼 약간의 산미도 있어 깔끔하긴 하다.

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​마지막 안주인 카키후라이.

중간에 수제타르타르소스가 있고,

보기 좋게 세팅되어 있는데,

여기서 판매하는 모든 메뉴는 소스까지도 직접 만든다고 한다.

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굴의 알찬 사이즈 대비

뭔가 팡! 터지는 늬앙스는 없지만 맛있었고,

레몬을 뿌리긴 했지만, 잘 튀겨서 그런건가?

비린 맛이 없네.

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그리고 타르타르소스도 좋았지만,

개인적으로는 간장이 조금 더 잘 어울리지 않았나 싶다.

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사실 좀 놀란 건 만약 여기가 우리 동네였다면,

굉장히 자주 갔을 정도의 퀄리티다.

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일산이라 아쉬울 따름.

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제일 인상적이었던 우니.

다른 건 몰라도 우니만큼은 먹는 걸 추천.

물론 비싸긴 하지만

그래도 그만큼 퀄리티 보장된 우니를 먹을 수 있다.