전복으로 할 수 있는 요리 모음 (죽, 김밥, 냉채, 볶음, 국수)

5월에 생일이 있었는데,

친구가 생일선물로 전복을 보내줬다.

​

톳과 함께 배송온 전복은

다 살아있더라.

​

어차피 전복 씻을 솔이 있지만

이렇게 세척솔도 들어있으니 좋긴 하네.

​

톳도 상태가 좋아서 먹을 수 있겠더라.

​

암튼 껍데기와 전복살 모두

깨끗하게 씻어내주고!

​

이렇게 숟가락을 넣어서

살살 들어가다보면 전복이 쏙 떨어진다.

​

숟가락을 넣는 쪽은 지금 보이는 전복의 오른쪽 방향.

오른쪽 보면 구멍이 있거나 그 흔적이 있는데,

이 쪽으로 숟가락을 넣어야한다.

​

왜냐면 반대편에 내장이 있어서

왼쪽으로 넣으면 내장이 망가질 수 있다.

​

암튼 떼어낸 전복의 입은 제거해주고.

​

​전복의 내장을 보면 이렇게 색이 다른 게 있는데,

노란색이 숫놈, 초록색이 암놈이다.

​

다 제거한 내장껍데기는 술을 담가도 좋다는데,

우리는 그냥 육수용으로 쓰고 버린다.

​

싱싱한 전복을 받았지만,

바로 먹을 여력은 안 되었터라

얼른 냉동실로 직행.

​

싱싱할 때 냉동실에 넣어놓으면

비린내도 없고 나중에 먹어도 연하더라.

​

그리고 내장은 온전히 놓아도 되는데,

어차피 통으로 쓸 일은 없어서

미리 다 갈아놓았다.

​

암튼, 전복을 받았는데,

버터구이나 닭백숙에 넣는 건 너무 뻔하고...

해서 이런저런 자료들을 찾아보면서

해본 요리들이다.

​

---

1. 전복죽 (2인분 / 전복2마리)

사실 전복죽은 어려운 건 아닌데

정성이 굉장히 많이 들어가는 음식이라서

포스팅해봤다.

​

우선 불린 쌀을 다음과 같이 물을 넣고

한번 갈아내준다.

​

매끈하게 갈면 그 땐 죽이 아니고...

쌀알이 반 정도로 갈릴 정도로만.

​

전복살은 잘게 다져도 되는데,

그래도 식감이 있는 게 좋아서

약간 채썰 듯 준비했고

이 전복은 먼저 한번 들기름에 볶아준다.

​

한번 익혀놓고

나중에 죽 거의 다 되었을 때 넣으면

질기지 않고 연한 상태로 즐길 수 있다.

​

암튼 이렇게 재료 준비 끝.

전복살과 내장은 2마리 분량.

​

그럼 다시 들기름을 두른 다음

전복내장 넣고 볶아내다가

갈아낸 쌀을 넣어준다.

​

들기름에 볶는 이유는

혹시 모를 비린내를 잡아주기 위함이다.

​

조금씩 물을 추가하면서 천천히 천천히

계속 저으면서 끓여준다.

​

그러면서 중간에 당근도 넣어주고

총 20분 정도 계속 물 붓고 끓이기를 반복.

​

어느 정도 쌀도 퍼졌고,

죽 거의 다 완성되어갈 때

부추와 전복살 넣고,

​

소금으로 간하고,

참기름 좀 넣으면서 끝.

​

계속 저어야하는 게 힘들긴하지만,

그래도 그만큼 진하고 맛있는 전복죽이다.

​

---

2. 전복김밥 (10줄 / 전복 5마리)

​

​편스토랑에서 오윤아가

전복김밥을 한 게 있어서

한번 도전해본다.

​

이마트에 갔는데 이런 김밥세트가 있길래

바로 구매.

 

필요한 것들 다 들어있으니 편하네.

​

채썬 당근은 한번 기름에 볶아주고,

오이는 소금에 절여주고.

​

어묵과 햄은 뜨거운 물을 부어서

혹시 모를 불순물 제거해주고

 

팬에 살짝 볶아준다.

​

전복살은 혹시라도 비린내가 날 수 있으니

청주 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐주고.

​

양파와 함께 소금, 후추 넣고 살짝쿵 볶아준다.

​

그리고 내장은 들기름에 볶은 다음에

​

절반은 계란에 넣어서

전복내장계란말이로,

​​

절반은 밥에다가 넣어서 전복내장밥으로 고고싱.

​

다 된 밥에는 소금과 참기름, 통깨를 넣어서

김밥용 밥으로 준비 완료.

​

김밥쌀 준비 완료.

​

김은 맨들맨들한 부분과

거친 부분이 있는데,

거친 부분에 밥을 올려주면 된다.

​

 밥 올린 후 재료 다 때려넣기.

​

그리고 말아서 먹어보는데,

전복의 느낌이 너무 안나는걸....

​

이러면 굳이 전복밥과 전복계란말이를 할 필요가...

​

햄, 오이는 향이 강해서 전복을 죽이고,

고추는 너무 매워서 전복을 못 느끼게 된다.

​

그렇게 조금씩 재료를 달리 하다보니

맛살, 어묵, 계란, 전볶볶음, 단무지, 우엉

이렇게 넣었을 때 먹고 나서 끝에 전복향이 남아있다.

​

들어간 정성 대비 조금은 아쉬웠지만,

그래도 김밥은 맛있으니까...!

​

---

3. 전복냉채 (전복 4마리)

​

전복으로 해볼 게 많은데,

전복이 부족한 상황이 되서

아쉬운 양을 대체하기 위해

새우를 같이 사용했다.

​

비린내를 잡기 위해 청주를 약간 넣고

냉채를 하기 때문에 충분히 익혀줘야한다.

(난 끓는 물에서 5분 정도 익혔다.)

​

그리고는 찬물에 씻은 후 편썰기!

그리고나서 소금+참기름 넣고 약간 무쳐놓는다.

​

냉채를 하기 때문에 집에 있던 재료들 긁어모아서...

오이, 파프리카, 배, 당근, 깻잎 준비.

​

배는 변색을 막기 위해 설탕물에 담가놓은 상태.

​

개인적으로 양장피를 좋아하는지라

사실 겨자소스가 제일 끌리긴 한데,

집에 겨자소스가 저런 거 밖에 없어서...

​

그래도 우선 맛을 비교하기 위해

겨자소스는 만들어봐야겠고,

저 겨자 3봉지 + 식초 1/3 정도로 준비.

​

혹 겨자가루 있으면

겨자 1 : 물 1 정도로 섞은 후에

물 끓이는 냄비 위에서 발효를 시켜준다.

※혹 너무 오래 발효시키면 겨자 특유의 쏘는 맛이 없어지니

중간중간 계속 향 맡아야 한다.

​

그리고는 설탕 1, 식초 1, 물 1, 소금+참기름 조금

넣으면 겨자소스 완성.

​

암튼 겨자소스가 없으니

대체할 것으로 유자소스를 준비한다.

마침 또 생일선물로 받은 게 있네...

​

유자청 1 : 식초 1 : 올리브오일 1/2 : 소금 조금

넣으면 된다.

​

유자소스와 겨자소스 준비되었고..

​

소스양에 맞춰서 두가지맛으로 완성.

​

겨자소스가 확실히 더 잘 어울리긴 한데,

유자소스도 괜찮다.

​

겨자소스는 술안주 같고,

유자소스는 샐러드 같은 느낌.

​

---

4. 전복볶음 (전복 5마리)

​

전복요리로 뭐할까 찾아보다가 발견한 레시피인데,

중식스러운 볶음이다.

​

역시나 전복은 청주 넣은 물에 데쳐내고,

​

부드러운 식감 + 소스가 잘 배게끔

칼집을 내준다.

​

그 외로 버섯과 청경채,

파, 마늘, 생강 준비.

​

버섯과 청경채는 소금물에 한번 데쳐준다.

​

전복은 양이 얼마 안 되니 반 잘라주고,

아쉬우니 새우도 준비.

​

팬에 기름을 넉넉하게 두른 뒤

향채인 파, 마늘, 생강을 넣고 볶아준다.

​

볶다가 간장과 미림 1T씩 넣어서

풍미를 살려주고,

​

새우는 데치지 않았던 관계로

새우와 함께 청경채, 버섯을 넣고 볶는다.

​

파프리카가 조금 남아서 파프리카도 넣어버림...

​

근데 청경채는 주로 마지막에 넣던데,

이 레시피는 초장에 넣어버리네.

​

암튼 새우가 어느정도 익어가면

물 50ml, 굴소스 1T, 후추 와 함께 전복을 넣고

빠르게 볶아낸다.

​

중식의 끝은 역시 전분물이지.

​

전분 1 : 물 2 비율로 조금 세게 만들어놨고,

3큰술 정도 넣었다.

​

전분물을 넣을 땐 물이 끓고 있을 때 넣어야하며,

넓게 뿌려줘야 전분이 뭉치지 않는다.

​

전분물의 효과는 농도를 잡는 것도 있지만,

이렇게 윤기가 반짝반짝 나게 하는 물광효과도...!

​

암튼 다 볶았으면 불 끄고 참기름 살짝만 넣고

한번만 더 휙휙 볶아준다.

​

술안주네... 술안주야...

간이 센 걸 원한다면 굴소스를 조금 더 넣어도 되고,

매콤한 걸 원한다면 굴소스 대신에

고추+두반장 1T+설탕 조금 넣어도 좋을 듯.

​

---

5. 전복칼국수 (전복내장 9마리분)

​

냉채와 볶음에 내장이 안 쓰이다보니

내장은 그냥 또 밥이나 죽으로 먹어야하나

하고 있었는데,

이번에 제주도 다녀오면서 먹은 보말칼국수 덕에

칼국수를 해먹기로 결정!

​

사실 여유가 있다면 반죽에 내장 넣어서

면과 국물 모두 전복향 뿜뿜하고 싶었는데,

그럴 여유가 없던 관계로

면은 그냥 마트에서 구매했다.

​

나도 처음 해본 것이라

조금 미숙한 점이 많았는데,

다 해보고나니 어떻게 하면 좋을지 잡히긴 하더라.

​

우선 내장은 언제나 그렇듯

들기름에 볶아준다.

​

레시피 좀 이것저것 찾아보다보니

대부분 미역을 넣던데,

확실히 잘 어울릴 듯 싶다.

​

그리고는 물 1.5L를 넣었는데,

약간 묽은 듯한 느낌이 드네.

우선 풍미를 좀 높이기 위해

국간장 1T와 코인육수 하나만 넣는다.

 

근데 코인육수를 넣으니

맛이 너무 강해지는 느낌.​

 

다음번에 할 땐 코인육수 대신

다시팩으로 육수 준비하고

미역 넣어서 국물낼 듯.

​

근데 제주에서 먹은 보말칼국수는

뭔가 걸쭉한 느낌이 있었는데,..

​

그래서 참기름 1 : 밀가루 1 로

루 아닌 루를 만들고..

물도 조금씩 넣어서 덩어리 안 지게 풀어준 다음

국물에 넣어준다.

​

다음에 다시 할 땐

처음에 내장볶을 때 밀가루도 바로 넣을 듯.

​

이제 호박과 고추도 넣어주고,

칼국수 사리도 넣어준다.

​

그렇게 4분30초 끓여내면서 마무리.

​

그릇에 담아내고 깨 뿌려주기.

​

색도 잘 났고, 농도도 좋더라.

무엇보다 내장이 많았는지 굉장히 맛이 진하더라.

---

암튼 친구 덕분에 전복 잘 먹었다!