고추장찌개와 청포묵무침

최근에 족발용 고기를 구매했다가

서비스로 받은 찌개용고기가 있어서...

​

김치찌개 끓일까 했다가

오랜만에 고추장찌개를 준비한다.

기본재료는

돼지고기 300g, 양파 1.5개, 감자 2개, 파 1대,

청양고추 2개, 버섯 조금, 애호박 1/3개, 두부 1/2모, 작은 햄 1개

​

우리 집에서 정말 유일하게 스팸류 제품을 쓰는 요리다.

​

우선 재료 손질하는 동안

고기에는 밑간을 위해

매실청 1T, 간장 1T, 미림 1T,

다진마늘, 후추 약간을 넣고 대기.

​

그리고는 재료는 대부분 깍뚝썰기로 준비.

​

준비가 끝났으면 이제 고기를 볶다가

육수 1L를 부어주는데,

이 날 준비된 육수가 없어서

물 1L와 코인육수 2알을 넣었다.

(코인육수 1개 = 350ml)

​

​끓기 시작하면 감자 먼저 넣는다.

​

고추장만으로는 약간 맛이 아쉬워서

된장을 아주 약간 추가하는 편이다.

그 비율은 약 고추장 6 : 된장 1 정도.

​

그래서 원래 기본 고추장 3T, 된장 1/2T 넣고

고추장을 더 넣을 생각이었는데,

고추장 2T와 된장1/2T 만으로 간이 맞아버린...

​

패착이 무엇이었냐면

다시팩 육수나, 직접 우려낸 육수는 간이 안 되는데,

코인육수는 다시다처럼 간이 된다.

​

이 생각을 안 하고 넣었다가

간이 맞아버려서 고추장을 더 못 넣게 되는...

그래서 맛이 고추장찌개이긴한데,

된장의 늬앙스가 중간중간 계속 느껴지더라 핫...

​

코인육수를 1개만 넣던가,

된장을 줄이는 쪽으로...

​

암튼 이제 준비한 재료 대부분 넣고,

또 한번 끓으면

두부와 파, 고춧가루 넣어 확 끓이고 마무리한다.

​

원래는 고추장이 더 들어가면서

색이 진해야 하는데... ㅠㅠ

​

근데 그래도.... 맛은 있어요...

정말이에요....

​

다음은 청포묵무침.

어머니께서 청포묵이 드시고 싶어서 사오셨네.

학창시절 급식먹을 때 청포묵 나오면 정말 좋아했는데...

​

암튼 오랜만에 청포묵무침을 해본다.

그냥 집에 있는 재료 중 어울릴만한 걸 찾다보니

오이, 당근, 부추, 계란 으로 끝.

​

사실 소고기와 미나리가 있었으면 탕평채일텐데,

지금은 없으니 청포묵무침이라고 하겠다.

​

아 물론 탕평채가 아니더라도,

숙주나물과 미나리는 청포묵과 궁합이 좋기에

있으면 둘 다 데쳐서 같이 무치는 것을 추천.

---

근데 잠시 다른 얘기를 하자면

청포묵, 숙주나물 모두 녹두로 만드는 거 아시나요?

​

청포묵의 원재료도 녹두이고,

숙주나물은 사실 녹두나물입니다. (≒ 콩나물)

​

세조시절 기근 해소를 위해

신숙주가 녹두 수입에 앞장서서도 있지만,

단종 대신 세조를 택한 신숙주의 변절이

사실 쉽게 상하는 숙주나물을 연상케한다고 해서가 가장 크다네요.

​

(또한 만두소에 넣는 숙주나물을 짓이겨서 넣으니

그걸 신숙주라 생각하고 하라는...)

​

그리고 탕평채의 경우 영조시절

붕당정치를 막기 위해 영조가 하사한 음식인데요.

​

서인, 남인, 동인, 북인 을 뜻하는 걸로

청포묵(백) / 소고기(홍) / 미나리(청) / 김(흑) 을 썼다네요.

​

더불어 녹두가 백성을 의미하는 것도 있어

백성을 위한 정치를 펼치자는 의지였다고도 합니다.

---

계란은 지단으로 부쳐내고,

당근, 오이는 채썰고,

부추는 적당한 크기로 썰기.

​

청포묵은 지금 썰어낸 것보단 좀 더 가늘게,

그리고 되도록 정사각형 모양으로...

하려 했지만 실패.

청포묵 써는 건 정말 너무 어려움...

(데치는 과정에서 청포묵이 약간 불어나기 때문에

좀 더 가늘게 썰어줘야 한다)

​

암튼 그리고 무칠 때 사용할 초간장도 준비.

(간장 2 : 식초 1 : 설탕 1)

​

오이는 사실 오른쪽처럼 돌려깎은 후

껍질 쪽을 사용하는 게 좋긴한데,

집에서 먹는건데 무슨 의미가 있을까.

​

그냥 왼쪽처럼 어슷썬 다음 채쳐버린다.

​

청포묵은 소금물에 한번 데치내는데,

무광이었던 녀석이 점점 투명해지면서

유광으로 변한다고 해야하나?

​

암튼 투명해지면 건져내서

찬물로 씻겨주고 물기 제거해준다.

​

※소금물에 데쳐야 좀 더 탱글탱글해지고,

쉽게 부서지지 않는다.

​

물기빠졌으면 참기름과 소금을 좀 넣고

미리 버무려놓는다.

​

그리고 먹기 전 재료들 다 넣으면서

초간장 넣고 한번 더 버무려주기.

​

김가루가 없으니

조미김 썰어서 마무리.

​

청포묵은 다이어트식품이니까....

많이 먹어도 괜찮자나...?!

​

암튼 정말 간단하기도 하고,

그냥 밥에 간장 or 고추장 + 참기름 해서

비벼먹어도 꿀맛.