양조하고 남은 지게미를 활용한 썰

​이번에는 지게미가 아주 수북하게 쌓여있어서

실험삼아 장아찌도 좀 담고,

남은 건 다시 한번 과실주를 담아보려고 한다.

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​인터넷에 보면 주로 울외장아찌를 하던데,

울외가 없으니 무로 대신한다!

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지게미깔고 소금치고 무 올리고

지게미깔고 소금치고 무 올리고를

통에 다 찰 때까지 반복.

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이제 김치냉장고에서 1달간 보관.

이게 끝이더라.

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​어느 덧 한달이 흐르고...

기대를 하면서 열었는데,

뭔가 내가 기대한 냄새가 아니다.

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술향이 엄청 강한디...

그래도 뭐 이건 빠지겠지 싶어서

무를 한번 씻어서 먹어보는데,

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버렸다.

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어느 정도 절여지긴 했는데,

무가 너무 쓰다. 엄청 쓰다.

술맛도 많이 나고, 쓰고, 하아...

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어머니 말씀으론 중간에 한번 넘친 적이 있었다고 하시면서

장아찌 하려면 아예 소금을 팍팍 더 쳤어야할 거 같다하시는데...

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모르겠다.

좀 더 찾아보니 아예 절인 다음에 지게미에 묻어버리는 것도 있는 걸 보니

소금이 적어서 이게 맛이 간건가 싶기도 하고...

근데 그냥 앞으로 장아찌는 안 할 듯. ㅜㅜ

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​암튼 남은 지게미는 이제 사과와 함께

다시 한번 과실주의 세계로... 도전!

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남은 지게미양이 대략 2.2kg 인데,

지난번 과실주 실패했을 당시의 지게미양과 비슷하다.

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그래서 다시 동일하게 사과 2kg랑 설탕 200g

그리고 물 2.5L와 효모를 넉넉하게 20g 넣었다.

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​고루고루 섞어주고 이제 발효 및 숙성의 시간으로.

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다음 날 원활한 발효를 기원하며

다시 한번 섞어주면서 사과도 으깨줬는데,

다 끝나고 다시 뚜껑을 닫으니

급격하게 기포가 올라오더라.

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내 방에 놓고 발효를 시키는데,

2초마다 1번씩 에어락이 달그락달그락.

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마침 내가 일이 있어서 나갔으니 망정이지

아니었으면 정신병 걸릴 것만 같은...

(얼마나 가나 궁금해서 공폰으로 촬영해놓고 나갔는데,

4시간동안 무한 펌핑...)

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이전에 산패했던 기억이 있어

괜시리 뚜껑을 자주 열기가 두렵더라.

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그래서 이번엔 좀 2~3일 간격으로 확인을 했는데,

사과향이 너무 좋더라.

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이번엔 느낌이 좋다고 해야하나.

그래도 열고 나면 위에 있는 사과도 잘 삭으라고

약간씩 눌러주고...

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3주차가 끝나갈 무렵,

이제 슬슬 걸러야하는데...

맛 좀 볼까 싶어서 먹었는데,

윽... 효모가 너무 많았나.

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단맛이 없고 시고 드라이하다.

하아 너무 어렵네.

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단맛이 있어야 할 것만 같은데...

싶어서 설탕 150g 추가.

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이러면 또 추가 발효하려나 싶은데...

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​역시나 살짝쿵 기포가 올라와서 지켜보다가

1주일뒤에 걸러냈다.

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​이번엔 조금이라도 남아있을 사과의 늬앙스가

다 나오길 바라는 마음에

면보를 좀 짜줬더니 굉장히 하얗게... 하얗게...

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암튼 맛을 보는데,

와.... 너무 시다못해 약간 쓰다고도 느끼겠는걸.

숙성만이 희망인가.

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우선 날이 아직 선선하니

저 통에서 에어락 한번 더 꽂은 후

하루이틀 숙성시키고

이후 페트병에 옮겨담고 냉장숙성 진행.

요즘은 거의 청주 위주로만 남겨놓고 있다.

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​평소 숙성을 한달 이상 시키는 편인데,

이건 너무 걱정되서 2주가 지났을 떄 한번...

​

안주는 양념순대볶음..

이전에 백순대 양념 때문에 쫄면이랑 순대 샀다가,

쫄면과 순대 양이 많아서 질리도록 먹는 중.... :)

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​암튼 색상은 이전의 탁주와는 다른,

정말 사과느낌이 나는 색상이다.

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그렇게 한입 마셔보니

당시 느꼈던 쓰다는 늬앙스는 빠졌는데,

악 역시나 시다.

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그런데 살려놓은 이유는 단 한가지.

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사과즙이나 뭔가 당도를 타서 먹으면 낫지 않을까?

하는 마음에서..ㅎㅎ

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​사과즙과 사과주 1:1로 섞고 마셔보는데,

아 자연스레 섞였다.

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사과즙에 산미가 약간 들어간 느낌?

사과즙의 느낌이 그래도 좀 남아있긴한데,

정말 잘 어우러진다.

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근데 이렇게 다 머고 다시 한번 원액 마셔보는데,

입안에 머금지 말고

가볍게 목구녕으로 훅 털어주면

신맛이 크게 부각되지 않고

아주 미세한 단맛과 함께 끝에 사과향이 살짝 올라오는 것이

생각보다 괜찮더라.

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아마 이렇게 신맛이 많이 부각되는 게

물양을 잘못 잡은 거 같고,

더불어 효모를 많이 넣은 만큼

발효가 빠르게 진행될텐데 너무 오래 두었나 싶다.

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근데 그럼 내가 참고한 사이트와 나의 차이는 뭘까...

참 어려운 양조의 세계 ㅜㅜ