[레시피] 매년 겨울마다 먹는 대구탕. 올해도 먹고 갑니다.

겨울이 되면 거제도에 계신 아버지 친구분께서

매년 대구를 보내주시는데,

요즘 조심조심 외식을 하다보니

정작 요 포스팅이 늦어부렀다.

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혹시 생선눈알 공포증 있으면 보지마세요.

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​칼로 비늘 긁어내고,

지느러미 제거하다가 생각나서 촬영.

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그래도 기본적인 내장손질은 해서 보내주셨던터라

큰 어려움은 없었다.

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머리 잘라낸 후

안에 검은막이랑 핏덩어리 제거.

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대구는 아가미 안 자르고

젓갈처럼 해먹는다는데...

잘 몰라서 잘라냄 ^^

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아무래도 아가미에 세균이나 오염물질이 있을

가능성이 높다보니... 잘라내는 게 습관이라...

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갈라진 배 부분도 정리해주고~

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토막낸 다음에도 깨끗하게 씻어주기.

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비늘과 핏덩어리 등은 비린내의 원인이 되니

최대한 깔끔하게 제거해야한다!

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핏덩어리 제거가 잘 안 되면

젓가락을 이용해 긁어내도 됩니다.

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​손질 완료.

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암놈 숫놈 하나씩 와서

이리와 곤이가 이렇게 한묶음씩.

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그리고 오른쪽에 있는 봉지는 아귀간이다...

아귀는 다음 포스팅에서..

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​대구탕을 끓이기 위해선

우선 육수가 필요하기 때문에,

다시마와 표고, 육수팩을 넣고 팔팔 끓이기.

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대구로 육수내면 되지 않나 생각할 수 있는데,

신선한 대구는 그렇게 오래 끓이지 않는다.

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오히려 말린 대구는 오래 푹 끓이지만,

신선한 대구는 오래 끓이면 살이 다 퍼져버리기 때문에,

큰 살덩이를 먹는 재미가 없어진다.

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오래 끓이면 살이 푸석푸석해지고 질겨진다는 글도 있는데,

오래 끓여본 적이 없어서 사실 이것까진 모르겠다.

항상 대구를 넣는 순간부터 10분 이내로 끝낸다.

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*사용한 재료*

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대구 반마리

미나리 30g

무 200g

육수 1.5L

콩나물 100g

홍고추 1개 / 청양고추 2개

대파 1대 60g

양파 1/3개

국간장 1T

다진마늘 1T

굵은 소금

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만든 육수에 대구머리 투하.

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대구머리는 살이 많지 않아서

그냥 육수용으로 사용하는 게 더 좋다.

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시원해지라고 무도 넣어주고,

무가 반 정도 익었으면 대구를 넣어준다.

끓을 때 넣어줘야 하는 게 포인트.

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곤이도 넣어주기....

저게 몇만마리여..

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사실 이리도 같이 넣어주면 되는데,

이번에 받은 이리가 조금 뭉개져있어서

너무 국물 지져분해질까봐 좀 늦게 넣었다.

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대구와 곤이가 어느 정도 익었다면

국간장 1T 넣어주고, 맛을 보는데 미쳤다.

국물이 너무 맛있네.

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바로 콩나물 투하.

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 콩나물 숨 죽으면 대파와 다진마늘, 양파와 함께

이리도 넣어줬다.

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이제 고추와 미나리, 그리고 부족한 간은 소금으로 하며 마무리.

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육수낸 표고버섯 버리기가 아까워서

썰어서 넣어버렸는데, 좋은 선택이었다.

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​아 확실히 이리를 넣은 다음 국물이 좀 탁해졌다.

그 맑고 시원한 느낌이 약간 죽은 느낌.. ㅠㅠ

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근데 그래도 맛있다.

확실히 대구가 굉장히 신선해서 그런 듯?!

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살덩이는 진짜 녹는다.

내 치아가 필요가 없는 상황.

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결국 내 치아는 쉬다가

곤이를 먹을 때 사용되었다.

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그리고 이리는 진짜 고소하더라.

모처럼 아버지랑 대구탕에 소주 한잔.

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​대구탕 열심히 먹었지만 결국 남겼는데,

혹시 있을 가시 제거한 다음,

다음날 밥과 미나리, 고추장만 넣고 비벼버렸다.

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그냥 전날 먹을 때 고추장 넣어도 맛있겠다 싶어서

정말 고추장만 넣었는데,

육수가 진한 상태였고, 미나리가 있어서

충분히 맛있더라.

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뭔가 비빔죽 먹는 느낌이랄까.

김가루 좀 뿌려주니 더 맛있는 건 당연지사.

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근데 사진은 뭔가 밥알은 안 보이고 알만 보이는 듯...

암튼 정말 잘 먹는 한끼, 아니 두끼였다.