[레시피] 두부삼합과 찌개를 한번에 해치우는 돼지김치찌개 (+수미네반찬)

최근에 지마켓에서 돼지고기를 굉장히 저렴하게

판매를 해서 구매했었는데,

찌개용고기도 있겠다,

오랜만에 김치찌개가 먹고싶어 바로 준비.

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*재료*

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김치 1.5쪽 630g

뒷다리살 600g

(밑간 : 간장 1T, 매실액 1T, 김치국물 2T, 후추, 다진마늘 1t)

대파 1개 50g

양파 1개 400g

청양고추 2개

손두부 1.5모

(사실 1모하려고 했는데, 반모 남은 게 있어서)

다진마늘 1T

새우젓 2t

물 500ml

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기본틀은 수미네반찬에서 갖고왔지만...

결국 요리는 내가 하니까

중간중간 바뀐 게 있다.

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쌀뜨물 집에 없어서 안 쓰고,

난 자작한 게 좋아서 물양도 줄이고,

간장, 매실액은 찌개 대신 고기 밑간으로.

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나는 찌개든 볶음이든

우선 육류에는 밑간을 하는 편이다.

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가끔 국물도 야채도 다 맛있는데

고기에 간 안 배어있으면....

입맛이 뚝 떨어지는 내 자신을 알기 때문에..!

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고기에 밑간이 배는 동안

김치와 양파 대파, 고추, 두부 다 손질 완료.

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김치는 사실 도마에 넣고 썰면 좋겠지만,

귀찮아서 가위로 큼직하게 싹둑싹둑.

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손질하고 잠깐 정리하고 하다보니

얼추 10분 정도 지났다.

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만족스럽진 않지만 난 배가 고팠기에

바로 조리 시작.

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고기가 참 마음에 들었던 것이

뒷다리살인데 비계가 많이 붙어있어서

찌개가 참 맛있어지겠군 싶더라.

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좌측상단부터 시계방향으로 보면 된다.

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먼저 고기를 볶다가

고기가 어느 정도 익으면

김치를 넣고 볶는다.

김치도 어느정도 물러지고,

고기에 김칫물이 배었으면 이제 물을 넣고

양파와 다진 마늘, 다진새우젓, 고추까지 넣고 끓이기.

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10분 정도 끓이고나서

두부와 파를 올린다.

나는 이 때 두부를 저렇게 위에 올리는데

국물에 담가버리면

두부가 물기를 너무 많이 머금어서

삼합처럼 먹기가 쉽지 않다.

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사실 청양고추를 2개 넣어서

고춧가루를 안 넣었는데,

두부 위에는 고춧가루를 톡톡 뿌려준다.

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이러고는 이제 뚜껑덮고 (뚜껑필수)

5~10분 끓이기.

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정말 국물이 자작한 김치찌개 완성.

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건더기가 푸짐해서

소주 안주로 기가 멕히는데,

그냥 밥으로만 먹음...

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​두부가 따뜻하게 쪄진 상태인데

고춧가루가 뿌려져있다보니

김치와 고기와의 삼합이 더 일체감을 이루는 느낌이다.

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물론 그냥도 맛있지만

나는 고춧가루를 뿌려먹는 편이고,

사실 이렇게 먹을 땐 두부가 조금 비싸도

맛있는 손두부를 사야한다.

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일반 찌개용, 부침용 두부를 사면

그 탱탱함과 고소함의 정도가 좀 달라서

그 땐 그냥 밥에 슥슥 비벼먹는 걸 추천.