[제품&레시피] 계룡수산 민물장어 : 장어소스 만들어서 장어구이랑 냠냠

오랜만에 집에서 장어먹을 예정이라

소스를 만들어본다.

​

다른 레시피는 다 장어머리, 뼈를 이용하라는데

지식인에서 본 레시피는 그런 거 없었고,

사실 이번이 2번째 만드는건데,

지난번에 만들어서 먹었을 때

진짜 시중에서 먹는 소스랑 차이가 없어서

가족 모두 만족.

​

*재료*

물 2컵 → 400ml

양조간장 2/3컵 → 133ml

청주 1/2컵 → 100ml

물엿 3T

흑설탕 6T

통양파 100g → 난 160g 정도 넣었음

마늘 9~10개 → 무게 재보니 45g 였음

생강 20g

다시마 김밥용 김 크기 한 장 정도

통계피(생략 가능) 15g

​

였고, 난 남은 무가 있어서 무 150g 도 넣었다.

​

계피는 안 넣어도 된다는데,

난 계피향이 있어야

시중에서 판매되는 소스 같아지는 느낌이다.

​

이렇게 다 냄비에 넣고

졸이기 시작한다.

​

끓기 시작하고 10분 정도 있다가

다시마는 건져낸다.

​

다시마를 오래 끓이면

텁텁하고 쓴맛이 나오고,

점성기가 생긴다고 함.

​

다시마 빼고는 딴짓하다보니

30분이 지나있었고,

생각보다 너무 많이 쫄았더라.

​

원래 전분물을 넣어 농도를 맞춰야하는데

이미 많이 쫄아서 어느정도 농도가 버렸다.

​

1:1 비율의 전분물 조금 넣고 마무리.

뜨거운 상태라 이 정도인데,

식으면 굳어지면서 걸쭉해진다.

​

※전분물은 소스가 끓고 있을 때 넣어야 한다.

안 끓을 때 넣으면 전분물이 그냥 뭉쳐 덩어리질 수 있다.

​

이 당시 완성된 소스가 약 105g 정도 나왔는데,

내 생각보다 너무 많이 졸여져서

짜고 양도 적었다.

​

그래서 다시 물넣고

전분물을 열심히 넣어가며

최종소스 200g으로 마무리.

​

생각해보니 지난번에 만들었을 때

생각보다 짜서 물 더 넣고

열심히 농도를 잡았던 기억이 난다.

​

개인적으로는 간장을 1컵만 넣어도 될 것 같은데,

개인의 염도가 있는 것이니

혹 저대로 하신 다음에 짜다 싶으면

물 더 넣고 전분물로 농도 잡으시면 됩니다.

​

이제 소스를 만든 주인공인

장어에 대해 얘기하자면

두레생협에서 가끔 장어가 들어오는데,

원래 3마리 700g 으로 59,000원인 녀석이,

이번에 특별할인으로 43,000원에 나와서 바로 구매.

​

원래 스티로폼박스에 들어있는데,

사진을 못 찍음...

​

굽기 전 사진을 찍었는데,

길이는 약 44cm되는 녀석 3마리다.

​

2마리는 평소에 먹던 것처럼 무쇠팬에,

1마리는 에어프라이기에 도전.

​

에어프라이기의 경우

190도에서 20분, 180도에서 5분 했고,

팬에서 굽는 것도 거의 비슷했다...

​

사실 팬이 더 빨리 끝날 줄 알았는데,

생각보다 오래 걸려서 당황.

​

암튼 팬에 구워도 밑에 기름빠지는 게 보이는데,

에어프라이기는 더 잘 보인다.

살 위에 기름이 흥건하더라.

​

팬에서 구운 건 전반적으로 다 노릇노릇하지만

에어프라이기에서 구운 건 겉에만 조금 노릇한데,

개인적으론 괜찮더라.

뭔가 촉촉하다고 해야하나?

​

그리고 사실 개인적으로

이 장어를 굉장히 좋아하는데,

왜 그러냐면 일반적으로 접하는 장어는

먹으면 뭔가 사르르 녹는다

라는 표현이 어울린다.

​

근데 두레생협에서 파는

계룡수산 민물장어는 엄청 탱탱하다.

식감이 거의 꼼장어 느낌?

그래서 처음 먹었을 때 너무 당황시러웠는데,

항상 이런 식감이더라.

진짜 이거는 한번 공유하고 싶은 맛이랄까?

​

​

암튼 이렇게 구운 장어는

생강과 소스를 곁들여 맛있게 즐깁니다.